按照《GB 4789.41 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 腸桿菌科檢驗》標準，食品中腸桿菌科細菌的檢驗有兩種方法。當樣品中目標菌含量較高時(shí)，采用平板計數法，目標菌含量較低時(shí)，則采用MPN法進(jìn)行檢驗計數。
1、樣品處理
兩種檢驗方法的樣品處理和稀釋?zhuān)�完全相同。都是�?5g（mL）樣品，加入225mL的BPW中，進(jìn)行均質(zhì)。然后取均質(zhì)液進(jìn)行10倍系列稀釋。
2、分離
（1）平板計數法，是選擇2-3個(gè)適宜連續稀釋度的樣品勻液，各取1mL分別加入無(wú)菌培養皿內，用VRBGA進(jìn)行傾注后，36℃±1℃ 培養18 h～24 h，挑典型菌落劃線(xiàn)至NA平板，培養后進(jìn)一步鑒定。
（2）MPN法，是選擇3個(gè)適宜連續稀釋度的樣品勻液，每個(gè)稀釋度加入３管BPW試管中，共９管 ＢＰＷ，置于 于 36℃ ±1℃ 培養 18ｈ±2h。
然后，從每支試管中，分別吸取1mL增菌液，加入10mLEE肉湯管，EE肉湯管編號與BPW一一對應。36℃±1℃ 培養 24 h±2 h。
從每支EE肉湯管中分別取1環(huán)培養物，劃線(xiàn)接種于VRBGA平板，36℃±1℃培養24 h±2 h，觀(guān)察平板上有無(wú)典型菌落。挑典型菌落劃線(xiàn)至NA平板，培養后進(jìn)一步鑒定。
兩種方法分離出的典型菌落，均不能直接進(jìn)行計數，尚需進(jìn)一步鑒定確認后，才能按相關(guān)方法進(jìn)行計數。有關(guān)腸桿菌科細菌鑒定方法、結果判定和計數方法等內容，待后續視頻講解。
注意事項：
（1）MPN法中，每個(gè)試管都要有唯一編號，且編號與平皿上的編號一致，避免混淆。
（2）有關(guān)計數：VRBGA上的可疑菌必須經(jīng)過(guò)進(jìn)一步鑒定確認后，才能進(jìn)行計數。