在食品檢驗中，很多食品都需要進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢驗，國家食品檢驗標準規定，人們常用的肉類(lèi)、乳制品類(lèi)、蛋及蛋制品類(lèi)等等，都需要進(jìn)行沙門(mén)氏菌的檢驗。本次就先來(lái)講解一下沙門(mén)氏菌的檢驗中的樣品處理操作。
1、解凍
所有待處理樣品，若為冷凍狀態(tài)，解凍過(guò)程應滿(mǎn)足：45℃ 以下不超過(guò) 15min ，或 2℃~5℃ 不超過(guò) 18h
2、稱(chēng)量
所取樣品應盡量均勻，固體樣品取25g，液體樣品取25mL。
3、混勻
固體樣品：將稱(chēng)量好的樣品置于225mLBPW的均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min~2min 。
液體樣品：不需要均質(zhì)，需振蕩器振蕩混勻。
樣品勻液的pH值應在6.6～7.0之間，必要時(shí)可用1 mol/L無(wú)菌NaOH或HCl進(jìn)行調節。
4、預增菌
將均質(zhì)好的樣品進(jìn)行預增菌培養（36℃±1℃ 培養 8h~18h）。，預增菌的目的：盡量修復樣品中的一些受損菌體，最大程度地保證目標菌的檢出。
5、選擇性增菌
使用TTB和SC試管進(jìn)行選擇性增菌。移取 1mL ,轉種于 10mLTTB 內,于 42℃±1℃ 培養 18h~24h 。同時(shí)，另取 1mL ，轉種于 10mLSC 內，于 36℃±1℃ 培養 18h~24h 。