食品企業(yè)微生物實(shí)驗室規劃設計（上）

一. 選址：

1. 實(shí)驗室應選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；

2. 實(shí)驗室應選擇在光線(xiàn)充足，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定距離；

3. 實(shí)驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。

二. 結構和布局：

根據生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠(chǎng)應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實(shí)驗室，主要包括以下三大部分：細菌實(shí)驗室、理化實(shí)驗室、辦公室。

1. 辦公室

2. 理化分析實(shí)驗室：（或者和細菌檢驗操作室合并）

①理化分析室（兼作感觀(guān)檢驗室） ②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量?jì)x器）

3．細菌實(shí)驗室：

 ①細菌檢驗操作室； ②無(wú)菌室； ③培養基制作室；④洗滌消毒室；

一般布局要求如下：

1. 辦公室：

辦公室是化驗人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的場(chǎng)所，是與非化驗室人員交往較多的場(chǎng)所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設施即可。

2. 細菌檢驗操作室（常規操作）

細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實(shí)驗臺。

對實(shí)驗臺的要求：

a.實(shí)驗臺面積一般不小于2.4×1.3m；

b.實(shí)驗臺位置應在實(shí)驗室中心位置，要有充足光線(xiàn)；也可以做邊臺。

c.實(shí)驗臺兩側安裝小盆與水龍頭；

d.實(shí)驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；

e.實(shí)驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

3. 無(wú)菌室：

無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗提供一個(gè)相對無(wú)菌的工作環(huán)境，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿(mǎn)足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間應滿(mǎn)足以下布局：

a.入口避開(kāi)走廊，設在細菌檢驗操作室內；

b.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi)；

c.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；

d.無(wú)菌室內設有實(shí)驗臺中央（實(shí)驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實(shí)驗臺面要小于1.5m；

e.無(wú)菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4. 培養基制作室：

培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場(chǎng)所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。

a.邊臺上要放置電爐，以滿(mǎn)足熔化煮沸培養基時(shí)用；

b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；

c.藥品柜分門(mén)別類(lèi)存放一些一般藥品及試劑；

d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放；

e.邊臺上要放天平，以稱(chēng)取藥品用。

5. 洗滌消毒室：

洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10m² 。

為滿(mǎn)足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

a.1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；

b.器皿柜或實(shí)驗臺，以放置洗滌好器皿；

c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿(mǎn)足用電負荷；

d.室內安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；

e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

6. 理化分析室：

（如果沒(méi)有條件，這個(gè)可以和微生物常規實(shí)驗室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室

a.實(shí)驗臺與細菌操作室要求相同

b.設置通風(fēng)柜以滿(mǎn)足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；

c.洗滌池。

7. 儀器室：

如果沒(méi)有條件，這個(gè)可以和微生物常規實(shí)驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；

a.要求清潔干燥、防潮防蟲(chóng)、避光；

b.儀器臺要穩固、牢靠。

對于小的企業(yè)實(shí)驗室，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區分，應該可以通過(guò)規劃房間分區，以保證實(shí)驗室不同工作區（潔凈區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區。

1．洗刷消毒區域，這個(gè)區域要求相對獨立，最好以房間間隔,食品微生物實(shí)驗室規劃設計，因為這個(gè)區域處理廢物，有一定的污染和濕度。

2．培養基配制區域，用于培養基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨立一些。

3．一般操作區域，這個(gè)是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀(guān)察，顯微鏡操作，一般的簡(jiǎn)單理化操作，儀器設備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區域進(jìn)行。

4．無(wú)菌操作區域，無(wú)菌間，這個(gè)要求獨立。

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