常見(jiàn)問(wèn)題解答
為什么菌落總數培養條件為36±1℃培養48±2h,而水產(chǎn)品要求30±1℃培養72±3h?
對于未經(jīng)過(guò)任何加工的水產(chǎn)品,其菌落總數培養條件為30±1℃培養72±3h;
因為水中本身溫度較低,未加工的水產(chǎn)品中微生物主要來(lái)源于水體,30℃、72h是水中微生物最適培養溫度和時(shí)間。而加工水產(chǎn)品和其他產(chǎn)品培養條件都是36±1℃培養48±2h,其實(shí)就是產(chǎn)品本身的菌和加工過(guò)程中帶入的菌的最適培養溫度和時(shí)間不同的問(wèn)題。