廚房里的這個(gè)“細菌窩”，很多人都沒(méi)洗過(guò)！快自查

很多微生物怕熱

那么在微波的作用

以及高溫的作用下

細菌等微生物能存活嗎？

可以用微波爐

來(lái)滅菌嗎？ 

微波爐能殺死微生物嗎？

微波爐可能會(huì )殺死食物中的一些細菌，如大腸桿菌、糞腸球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌屬和李斯特菌等微生物，但是對于部分活性較強的細菌，可能無(wú)法起到較好的殺滅作用。

當微波照射食物時(shí)，通常是以2.45ghz 的電磁波，此時(shí)食物內部的水分子會(huì )迅速吸收能量并開(kāi)始振動(dòng)、產(chǎn)生摩擦，導致溫度上升、產(chǎn)生熱量。而當溫度達到微生物的耐受極限，通常是在 60°c 以上時(shí)，蛋白質(zhì)和其他重要的生物分子會(huì )變性，導致微生物死亡。

與傳統的加熱方式有所不同，微波不僅僅是加熱表面，它還能穿透大部分食物并加熱內部，更有效地將食品加熱到足夠高的溫度，并殺死食品內部的微生物。這里需要特別提醒的是，微波爐能殺死一些微生物，但不代表用微波爐加熱能作為一種理想的消毒手段。

微波爐能把微生物殺光嗎？

先說(shuō)答案：不能！

西班牙瓦倫西亞大學(xué)的科學(xué)家們，對30臺來(lái)自包括家庭、辦公室和實(shí)驗室的微波爐在內的不同環(huán)境的微波爐表面進(jìn)行拭子采樣，并將樣本培養在培養皿中，觀(guān)察微生物的生長(cháng)情況；同時(shí)使用 dna 測序技術(shù)分析樣本中的微生物種類(lèi)和多樣性。

在微波爐中發(fā)現微生物

研究發(fā)現，微波爐不能起到良好的滅菌效果。在這些微波爐內，存在大量的微生物群落，其中包括多達101種不同的細菌菌株。例如，常見(jiàn)于人類(lèi)皮膚和廚房表面的芽孢桿菌、微球菌和葡萄球菌等在所有類(lèi)型的微波爐中都被發(fā)現，同時(shí)在家用和公共使用的微波爐中，這些細菌的數量相對較多。此外，一些與食源性疾病相關(guān)的細菌，如克雷伯氏菌和短小單胞菌，特別是在家用微波爐中更為常見(jiàn)。

從生活中的微波爐中分離出來(lái)的主要菌屬

而在實(shí)驗室微波爐中發(fā)現了極端微生物（extremophiles），這不僅挑戰了微波爐完全殺菌的傳統觀(guān)念，還揭示了這些極端微生物可能具有潛在的生物技術(shù)應用價(jià)值，例如用于清理有毒廢物等環(huán)境修復工作。

什么是極端微生物？

極端微生物是指那些能夠在極端環(huán)境下生存并繁殖的微生物，例如極高或極低的溫度、極端酸堿度、高鹽度、高壓、強輻射以及極度干燥的環(huán)境。其挑戰了我們對生命極限的認知，并揭示了生命在多種極端條件下的適應能力。

黃石公園中的嗜熱菌

這些微生物出現在一些極端環(huán)境中，它們以獨特的生理和生化機制，形成耐受極端條件的蛋白質(zhì)或細胞膜結構，使它們能夠在其他生物無(wú)法生存的條件下維持生命，包括溫度高達數百攝氏度的深海的熱液噴口；溫度低至零下數十攝氏度的南極冰層；以及高輻射的核廢料存儲區域。

在微波爐中發(fā)現的這些微生物，其中一些種類(lèi)確實(shí)具備極端微生物的特性，包括異常球菌屬（deinococcus）、薄層菌屬（hymenobacter） 和鞘脂單胞菌屬（sphingomonas）的細菌。它們在極端環(huán)境中具有很強的生存能力，與生活在火山口附近等極端環(huán)境中的微生物也有一定的相似性。這些微生物可能通過(guò)空氣、灰塵、食物殘渣或水源等外部環(huán)境進(jìn)入微波爐。空氣中懸浮的塵埃顆粒和水分子往往攜帶各種微生物，在日常使用中時(shí)，微波爐門(mén)的開(kāi)閉會(huì )使得空氣流動(dòng)，從而將這些微生物引入微波爐內部。

微波爐中也存在一些常見(jiàn)的相對比較耐高溫菌種，例如某些芽孢桿菌屬（bacillus）和假單胞菌屬（pseudomonas），它們在生活中也較為常見(jiàn)，但在微波爐內由于特定環(huán)境因素的影響，其耐受能力得到了進(jìn)一步選擇。

極端微生物會(huì )威脅健康嗎？

先說(shuō)答案：基本不會(huì )。

大多數已發(fā)現的極端微生物在人體內的生存能力較低，它們并不能感染人類(lèi)讓人患病，這是因為人體內的條件“不夠極端”，不是最適合它們生存的環(huán)境。

目前也沒(méi)有證據表明微波爐中的極端環(huán)境，可以篩選出具有抗藥性的病原體。超級細菌通常是指由于濫用抗生素而發(fā)展出耐藥性的病菌，而微波爐中的極端微生物雖然能夠在惡劣條件下生存，但和能耐抗生素是完全不同的。

然而，微波爐中除了極端微生物外，還存在一些咱們日常生活中常見(jiàn)的細菌，其中部分確實(shí)可能致病。因此，科學(xué)家建議，盡管極端微生物目前不會(huì )直接對人體構成威脅，但建議定期清潔微波爐等生活用品，這可以減少微波爐內微生物的數量和種類(lèi)，降低潛在的健康風(fēng)險。

來(lái)源：上海楊浦

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