小小微生物竟有兩副面孔！快隨我一起洞察幽“微”

  說(shuō)到微生物，可能很多人都聞之色變。在日常生活中，它們大多與感冒、肚子疼等健康問(wèn)題聯(lián)系在一起，以至于“消毒”、“殺菌”等操作早已深入人心。

  實(shí)際上，作為一個(gè)在自然界中廣泛分布，還囊括了細菌、病毒、真菌、放線(xiàn)菌、立克次體、支原體、衣原體和螺旋體共8個(gè)大類(lèi)別的物種，微生物并非都是有害的。

  針對這些多種多樣的“鄰居”，人們經(jīng)歷了漫長(cháng)的時(shí)間才從一開(kāi)始的毫不了解到逐漸將其利用于生產(chǎn)生活中，甚至許多微生物都被利用于制作美食。

  然而，在這些微生物具有締造美食功能的同時(shí)，它們可能同樣會(huì )引發(fā)各種各樣的問(wèn)題。接下來(lái)，就跟著(zhù)小編一起來(lái)了解一下一些有兩副面孔的微生物吧。

微生物和釀酒

  釀酒這一傳統技藝其實(shí)與微生物有頗深的聯(lián)系。這一過(guò)程中主要使用的微生物為酵母菌和一些其他細菌。比如米酒的釀制過(guò)程就是由根霉菌和酵母菌共同完成的，而參與白酒釀制的微生物種類(lèi)繁多，多以酵母菌、細菌、霉菌為主。

  以釀造米酒時(shí)使用的根霉菌為例，它首先在適宜的溫度和濕度條件下繁殖，繁殖過(guò)程過(guò)程中產(chǎn)生的淀粉酶能將糯米中的淀粉轉化成葡萄糖，葡萄糖在無(wú)氧環(huán)境下會(huì )被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。至此，在微生物的作用下，米酒就釀成了。

  然而，在一些情況下，根霉菌反而是引起人們疾病的有害微生物。它是一種條件致病菌，在日常生活中，它也可能會(huì )造成食物發(fā)霉變質(zhì)，若被人體攝入后，很可能會(huì )引起腹瀉、嘔吐等生理不適，甚至需要就醫。

  我們可以通過(guò)保持食品干燥、低溫保存食物等方式來(lái)防止食物霉變。

微生物和酸奶

  人類(lèi)有久遠的酸奶制造歷史，在這一過(guò)程中，乳酸菌起著(zhù)至關(guān)重要的作用。乳酸菌是一種益生菌，因能夠將碳水化合物發(fā)酵成乳酸而得名，可分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬。

  制作酸奶只需往奶中加入乳酸菌發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌可以把奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，再把半乳糖變成乳酸，如此就能得到一份乳糖耐受者也能輕松享受的酸奶了。

  微生物是復雜的，人類(lèi)對于它們的學(xué)習還遠遠沒(méi)有窮盡。我們不僅要注意微生物帶來(lái)健康問(wèn)題的有害面，也要知曉它們?yōu)槲覀兩�活�?chuàng )造便利的有利面。了解微生物的世界也將幫助我們更好地理解自然界和人類(lèi)與自然的關(guān)系。

來(lái)源：普陀疾控
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