我國首個(gè)咖啡發(fā)酵專(zhuān)用微生物菌種資源庫建成：擁有3030株菌種

  據媒體報道，云南農業(yè)大學(xué)專(zhuān)家學(xué)者歷經(jīng)多年不懈努力建成了我國首個(gè)咖啡發(fā)酵專(zhuān)用微生物菌種資源庫，為咖啡產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展提供了科技支撐。

  據了解，咖啡作為一種重要的經(jīng)濟作物，產(chǎn)量與消費量位居世界三大飲料之首。其中，發(fā)酵是提高咖啡質(zhì)量的重要一環(huán)。利用微生物控制發(fā)酵，是穩定咖啡風(fēng)味特征，增強咖啡香氣、酸度，提高精品咖啡出產(chǎn)率的重要途徑。

  云南咖啡產(chǎn)業(yè)是云南高原特色農業(yè)的八大支柱產(chǎn)業(yè)之一，種植面積和產(chǎn)量占全國98%。

  云南咖啡發(fā)酵多以經(jīng)驗傳承為主，存在微生物群落結構不清、多菌種雜居混生、優(yōu)良高性能菌種缺乏、咖啡豆精品率低下、產(chǎn)品風(fēng)味特色不鮮明等產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。

  專(zhuān)家組一致認為，云南農業(yè)大學(xué)項目組率先對云南咖啡發(fā)酵菌種資源進(jìn)行系統分離、分類(lèi)學(xué)鑒定和功能評價(jià)，并采用微生物保藏、多相分類(lèi)鑒定和現代微生物菌種庫管理等技術(shù)，首次建成擁有3030株咖啡發(fā)酵專(zhuān)用微生物菌種的資源庫。

  此外，該項目還開(kāi)展了云南咖啡發(fā)酵過(guò)程中菌系結構及其消長(cháng)規律的研究，初步闡明了微生物發(fā)酵代謝的規律及其調控機制，為咖啡發(fā)酵優(yōu)良菌種的高通量篩選奠定了理論基礎。

來(lái)源：快科技

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