海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
“檢測結果顯示你手上的微生物多達2萬(wàn)個(gè)”，當中國食品藥品檢定研究院研究員崔生輝對身旁的一位女士說(shuō)出這個(gè)結果后，在場(chǎng)的觀(guān)眾一片驚呼。
“當然，你不用擔心，這兩萬(wàn)多微生物里有好有壞�！贝奚x立馬作出解釋?zhuān)悦夤娎斫忮e誤。
這是今天上午中國食品藥品檢定研究院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中檢院”）舉辦的“科技鑄就食品安全新防線(xiàn)”公眾開(kāi)放日活動(dòng)上的一幕，來(lái)自中檢院的專(zhuān)家正用現場(chǎng)實(shí)驗的方式向臺下的公眾和媒體普及有關(guān)于微生物的正確認識。
“公眾開(kāi)放日活動(dòng)”是2016年全國食品安全宣傳周?chē)沂称匪幤繁O督管理總局主題日系列活動(dòng)之一。已經(jīng)舉辦了數年，今年的主題是圍繞食品中的微生物和農藥殘留等問(wèn)題進(jìn)行交流，并配以現場(chǎng)實(shí)驗的方式讓公眾對這些問(wèn)題有更清晰地了解。
“我們每年都會(huì )有不同的主題，根據當年的熱點(diǎn)話(huà)題去決定給公眾科普什么內容�！敝袡z院副院長(cháng)王佑春告訴記者，因為食品中的致病微生物和農藥殘留和公眾日常飲食息息相關(guān)，因此今年將側重介紹這兩個(gè)相關(guān)內容。
曹生輝認為，雖然食品安全問(wèn)題中涉及到的細菌很難通過(guò)肉眼發(fā)現，食品安全問(wèn)題也比較復雜，但實(shí)際上，可以用很多直觀(guān)的辦法讓大家了解和防控。
在今天上午講座的開(kāi)始，曹生輝就向公眾普及了一組數據：據WHO估計，全球每年有數十億人發(fā)生食源性疾病�！拔迥陗十年內，幾乎每個(gè)人都發(fā)生過(guò)腹瀉，每一次腹瀉都是一次食物中毒�！�
話(huà)音剛落，臺下的觀(guān)眾突然變得敏感起來(lái)�！拔蚁胫涝趫�(chǎng)有多少人對食品里的微生物有了解？”崔生輝的提問(wèn)并沒(méi)有得到臺下的多少回應。
崔生輝指出，在食源性致病細菌中，前三位是空腸彎曲菌、沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌，產(chǎn)生食源性疾病的地方很多，有時(shí)會(huì )發(fā)生在餐館，但是食源性致病細菌也常常會(huì )進(jìn)入家庭廚房里。
崔生輝指出，中檢院曾經(jīng)做過(guò)兩年的生肉抽樣檢測，在超市購買(mǎi)的2000只生雞里含有沙門(mén)氏菌的比例為49%。
為了讓公眾對細菌的存在有更直觀(guān)的感受，崔生輝和團隊成員將附著(zhù)熒光染料的沙門(mén)氏菌涂在生雞上，并通過(guò)紫外線(xiàn)燈的照射讓民眾更清楚的看到細菌所在�！拔覀兡M家庭下廚的過(guò)程，把生雞和其他果蔬放在菜板上，并進(jìn)行實(shí)驗�！�
結果顯示，在切肉的過(guò)程中，菜刀和操作者的手上都會(huì )不同程度上沾染微生物。而當摸過(guò)雞肉的手去摸水龍頭后，水龍頭上也會(huì )留下沙門(mén)氏菌�！按蠹視�(huì )以為用水沖洗就可以去除，但事實(shí)上，用一升的涼水去沖案板也有可能沖不干凈�！�
實(shí)驗顯示，用冷水沖洗案板100次，沙門(mén)氏菌的殘留概率為14.3%，熱水清洗為0�！凹幢阌行┤苏J為肉煮熟后細菌會(huì )被殺死，但處理肉的過(guò)程也是不安全的，如果在切生肉的案板上在同時(shí)切黃瓜，細菌都會(huì )有不同程度的轉移�！�
曹生輝告訴現場(chǎng)的公眾，這些微生物只有在70度的熱水下才能被殺死，餐具的材質(zhì)不同也會(huì )影響細菌的存活期，“在銅制的餐具上，細菌停留時(shí)間只有1~2個(gè)小時(shí)，但不銹鋼上的餐具停留時(shí)間就比較長(cháng)�！�
曹生輝指出，食品微生物與大家是零距離接觸，零售農產(chǎn)品中可能存在致病微生物，食品安全是“田間到餐桌”的安全，除了政府的監管，家庭成員的衛生知識也是最終的決定因素。
他表示，目前，我國對生肉中攜帶這些致病細菌的標準還沒(méi)有制定出來(lái)，都是在養殖、屠宰和加工等各個(gè)環(huán)節進(jìn)行規范，但是，民眾在下廚加工的過(guò)程中也決定了最后是否會(huì )感染到細菌的風(fēng)險，因此，家庭廚房里面的烹飪過(guò)程也至關(guān)重要，不能掉以輕心。
一位在場(chǎng)的袁姓女士對這樣的科普方式很感興趣，“以前聽(tīng)過(guò)微生物這個(gè)詞，但是具體到食品上存在的問(wèn)題，如何防止不被細菌感染并不是很清楚�！�
她認為，這樣與公眾交流的方式可以提高公眾對食品安全問(wèn)題的自我防控，但建議以后開(kāi)放日的邀請人可以更偏向老齡群體�！坝行┠贻p人不怎么在家做飯，反倒是父母做的多，因此可以提高老年人在食品安全問(wèn)題上的科學(xué)認知�！�
上一篇：手套上的微生物不可小覷
