最近，美國墨西哥風(fēng)味連鎖店發(fā)生了食物中毒事件，已經(jīng)導致20人住院。這令無(wú)肉不歡的人們很是苦悶，因為引起該疫情的“產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌” ，最喜歡呆的地方就是牛羊肉上。
這種菌是一種高發(fā)致病性食源性病菌，牛、羊等經(jīng)濟型動(dòng)物是它的天然宿主，國際相關(guān)研究發(fā)現其攜帶率可高達71%以上。
菌界“小強”
產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌有一個(gè)非常洋氣的英文名字：Shiga toxin-producing Escherichia coli，簡(jiǎn)稱(chēng)STEC，是一種新發(fā)的高致病性食源性病原菌。
STEC長(cháng)相平凡，無(wú)芽胞，有鞭毛，屬于革蘭氏陰性桿菌，可以在10—65℃生長(cháng)，具有較強的耐酸性（pH 2.5—3.0），是一個(gè)名副其實(shí)的菌界“小強”。
SETC也是無(wú)肉不歡，它們最?lèi)?ài)牛、羊等經(jīng)濟動(dòng)物，是“肉食主義者”，養殖場(chǎng)是它們的天然“良居”，它們通過(guò)環(huán)境、糞便、野生動(dòng)物、土壤等在一定范圍內循環(huán)存在，最終造成肉制品等污染，導致食源性疾病暴發(fā)。
全球“通緝”
STEC家族的猖狂“罪行”引起了世界各國衛生組織的重視。
1999年，食品界的國際警察——食品衛生法典委員會(huì )呼吁全人類(lèi)聯(lián)合起來(lái)一起抗擊STEC。
2011年，聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織食品微生物風(fēng)險評估聯(lián)合專(zhuān)家組為如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大腸桿菌提供了科學(xué)建議。
2012年，USDA宣布“通緝”STEC家族的六個(gè)小伙伴：O26、O45、O103、O121、O111 和O145，強制執行在初加工的牛肉制品中不得檢出，隨后歐盟也加強了對STEC的監測和評估工作。
2013年，中國頒布《食品安全國家標準食品中致病菌限量》對預包裝的“肉制品（僅適用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品）”和“即食果蔬制品（僅適用于生食果蔬制品）”大腸桿菌O157：H7進(jìn)行了嚴格的規定和限量要求。
食肉如何防“小強”
國際國內都對STEC推出封殺令，在日常生活中，我們該怎么辦呢？且看專(zhuān)家建議：
1.選擇正規購買(mǎi)渠道，如果需要購買(mǎi)預包裝肉、乳及果蔬制品等食品。一定要選擇信譽(yù)度良好、正規經(jīng)營(yíng)的超市或者商店，從源頭上杜絕病菌來(lái)源。
2.注意廚房衛生，保持操作臺面的清潔、加工生熟食材的廚具（案板、刀具等）分開(kāi)使用、使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑清洗并分類(lèi)存放。
3.良好飲食習慣，盡量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗干凈的果蔬及包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期的乳制品。
4.注意個(gè)人衛生，個(gè)人的衛生習慣對我們身體的影響大家都知道，預防病菌感染，“飯前便后勤洗手”等等你都懂的。
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