食品安全涉及廣大群眾的切身利益，既是重要的民生問(wèn)題，又關(guān)系社會(huì )和諧穩定。如今，食品種類(lèi)的日益增多，豐富了人們的消費體驗。與此同時(shí)，越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題一點(diǎn)點(diǎn)刺痛著(zhù)我們的神經(jīng)，危害著(zhù)我們的健康。
2015年新修訂的《食品安全法》表達了將公共健康提升至國家層面的決心。而消費者冀望于真正地能夠用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問(wèn)責，來(lái)守護住“舌尖上的安全”。
本期我們?yōu)樽x者盤(pán)點(diǎn)了2015年典型食品安全事件和政府頒布的利民惠民政策，旨在重塑信心，砥礪前行。從中可以看到政府對于食品安全問(wèn)題的重視以及不斷改進(jìn)的決心。無(wú)疑，2015年發(fā)生了不少食品安全事件，無(wú)論對食品安全事件的受害者，還是制造者而言，這些也都已經(jīng)過(guò)去。展望2016，我們期待老百姓吃得越來(lái)越放心，越來(lái)越健康。
在日常生活中，吃壞了拉肚子的經(jīng)歷不少，但很多人并不知道那其實(shí)是得了一種病——食源性疾病。
“通俗地說(shuō)，食源性疾病就是吃出病了，食物中毒了。你吃壞了拉肚子，就是食源性疾病�！敝袊こ淘涸菏�、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員陳君石表示。然而，食源性疾病給人體帶來(lái)的傷害遠不止拉肚子那么簡(jiǎn)單。
日前，世界衛生組織（以下簡(jiǎn)稱(chēng)WHO）公布了首份《全球食源性疾病負擔的估算報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》），指出全球每年有多達6億人或近十分之一的人口，因食用受到污染的食品而生病，每年造成42萬(wàn)人死亡,其中5歲以下兒童就有12.5萬(wàn)人。
面對如此具有威脅性的疾病，為什么不能及早地被發(fā)現？不小心與它“偶遇”了，我們普通人又該如何應對？近日，記者就相關(guān)問(wèn)題采訪(fǎng)了專(zhuān)家。
吃出來(lái)的病
2008年三聚氰胺導致的“結石寶寶”，20世紀80年代上海因生吃毛蚶造成30萬(wàn)人染上甲肝……這些案例經(jīng)歷過(guò)也好，聽(tīng)說(shuō)也罷，都是觸目驚心的。在陳君石看來(lái)，他們都屬于食源性疾病。
事實(shí)上，食源性疾病是涵蓋非常廣泛的疾病。吃了被微生物或化學(xué)用品污染的食品都可能引起拉肚子，前者如細菌、病毒等，后者如農藥、有毒植物等�！皬霓r田到餐桌的任何一個(gè)階段都可能發(fā)生食品污染�！标惥硎�。
按照世界衛生組織定義，食品安全是指食物中含有毒有害物質(zhì)，對人體健康造成影響的公共衛生問(wèn)題�！捌潢P(guān)鍵點(diǎn)是對人體影響有多大，所以要解決食品安全問(wèn)題，首先要搞清食品中那些有毒有害物質(zhì)對人體健康危害有多大�！标惥f(shuō)。
事實(shí)上，當前中國乃至全世界，食品安全的主要敵人是食源性疾病。
北京食品學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平在接受《中國科學(xué)報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，食源性疾病是食品安全的頭號問(wèn)題，在所有食品安全問(wèn)題中，食源性疾病的發(fā)病率最高，造成的傷害也最大。
在以往的報道中，某所小學(xué)多少學(xué)生食物中毒住院、某市一家幾口食物中毒住院……大家可能較少的關(guān)注這類(lèi)新聞，但在陳君石看來(lái)，這些都是直接吃出來(lái)的病，還可能造成死亡�！耙话憷习傩諏Υ瞬⒉恢匾�，不認為是食品安全問(wèn)題�！�
與此形成鮮明對比的是，消費者普遍關(guān)心食品添加劑濫用、農藥殘留等問(wèn)題，這些問(wèn)題也足夠在短時(shí)間內吸引大量眼球，甚至引發(fā)恐慌。
“但大家仔細想一想，由于濫用食品添加劑、農藥殘留超標，真正吃出問(wèn)題、吃出病的有多少？我不能說(shuō)完全沒(méi)有，但與食源性疾病相比少之又少�！标惥硎�，當然，濫用食品添加劑、農藥殘留超標是絕對不允許的。
“潛在殺手”
《報告》指出，食源性疾病的類(lèi)型中，有一半以上是腹瀉病，每年約造成全球5.5億人患病和2.3萬(wàn)人死亡，每年有2.2億兒童因食源性腹瀉病患病，并造成約9.6萬(wàn)名兒童死亡。腹瀉病通常是因為食用受到病毒、彎曲桿菌、非傷寒沙門(mén)氏菌和致病性大腸桿菌污染的，生的或未煮熟的肉、蛋、新鮮農產(chǎn)品和乳制品所致。
國家食品藥品監督管理總局發(fā)布的《食品安全風(fēng)險解析》指出，沙門(mén)氏菌居食源性疾病病源首位。2006~2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，70%~80%是由沙門(mén)氏菌所致。
據了解，引起沙門(mén)氏菌中毒的食品種類(lèi)多為動(dòng)物性食品以及即食食品 。專(zhuān)家表示，雖然蛋、家禽和肉類(lèi)產(chǎn)品是沙門(mén)氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來(lái)，被沙門(mén)氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。
據外媒報道，美國疾病控制與預防中心（CDC）發(fā)布的報告顯示，美國11個(gè)州爆發(fā)沙門(mén)氏菌感染，造成62人患病，而導致這次食源性疾病暴發(fā)的元兇可能是人們喜愛(ài)的金槍魚(yú)壽司。美國CDC稱(chēng)，患者絕大多數都是在吃了超市生魚(yú)片壽司后被感染。
食源性疾病如此嚴重，是否對其發(fā)病有準確地監測？“很遺憾，我國目前還沒(méi)有，但可以從兩組數據看出該問(wèn)題的嚴重性�！标惥f(shuō)。
陳君石所指的兩組數據是，根據美國疾控中心數據顯示，經(jīng)過(guò)十年的努力，2011年，美國食源性疾病總發(fā)病數從2001年的7200萬(wàn)人次降到4800萬(wàn)人次，每年3000人死亡。
“總體上，我國人口多，衛生環(huán)境、飲食習慣等都比美國差，食源性疾病的患病數只會(huì )比美國更高�！标惥榻B，2012年上半年，我國一項涉及9個(gè)省份的食源性疾病主要監測發(fā)現，估計每年有2億人次罹患食源性疾病，平均每6.5人中就有1個(gè)。
根據我國衛生部門(mén)每年收到的食源性疾病發(fā)病報告，全國大致只有2萬(wàn)~3萬(wàn)人發(fā)病。在陳君石看來(lái)，這僅僅是冰山一角。
有數據顯示，發(fā)達國家食源性疾病漏報率在90%以上，而發(fā)展中國家在95%以上，“我國可能更高�！标惥f(shuō)。
管住你的嘴
據調查顯示，發(fā)生在餐飲服務(wù)單位的食源性疾病數最多，包括飯店、食堂和鄉村酒店等，占食源性疾病總數的55.4%；發(fā)生在家庭中的食源性疾病也比較普遍，占到總數的40%。
北京大學(xué)第三醫院消化科副主任醫師薛艷也指出，在就診患者中，因食用不潔飲食導致的腸胃疾病仍占多數。
如今，很多年輕人喜歡在街邊食用不熟不凈食物，比如麻辣燙、燒烤或者火鍋。事實(shí)上，這些食物因沒(méi)燒熟煮透，或者加工生食過(guò)程中消毒不當，很容易造成細菌污染。
“食源性疾病每年影響數百萬(wàn)人，有時(shí)導致嚴重甚至致命后果。謹防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不潔食物�！毖ζG表示。
在陳君石看來(lái)，在生活中預防它的難度并不太大，最關(guān)鍵是要堅持世界衛生組織推薦的 “食品安全五要素”。一是保持清潔，二是生熟分開(kāi)，三是燒熟煮透，四是保持食物的安全溫度，五是使用安全的水和原材料。
“老百姓最應該做的是意識上的轉變，一定要高度重視食源性疾病，知道他會(huì )直接影響健康，是比添加劑、農殘等更嚴重的食品安全問(wèn)題�！标惥f(shuō)。
世界衛生組織也表示，目前，仍然需要對食品生產(chǎn)商、供應商、食品處理者和一般公眾，進(jìn)行如何預防食源性疾病的教育和培訓。更需要各國政府、食品行業(yè)和個(gè)人采取更多措施保障食品安全和防止食源性疾病。
據了解，我國正在制定針對餐飲業(yè)現制現售即食食品的微生物限量標準。該標準將分門(mén)別類(lèi)列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調味品、自制飲品中的微生物限量。
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