必須承認，很少有人會(huì )考慮自己的結腸，更不用說(shuō)去談?wù)撍�。但是在結腸中發(fā)生的事情是非常重要的。我們身體這個(gè)不受重視的部分其實(shí)并不是一個(gè)垃圾站，而更像一個(gè)藥物箱。
有充足的醫學(xué)證據證明飲食影響健康，并且新的科學(xué)技術(shù)正在向我們展示這一原因。素食主義者沒(méi)有注意到我們的雜食性消化系統是如何工作的。
結腸是人體中很多菌群的安居之所。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，這些菌群依賴(lài)于我們所吃的食物。根據我們吃的食物的不同，它們對我們吃進(jìn)去的食物進(jìn)行加工而產(chǎn)生不同的物質(zhì)，這些物質(zhì)即可以使我們保持健康，也可以使我們患上慢性疾病。
想像一下你正在獨立紀念日的烤肉宴上，你在烤肉架旁邊走過(guò)并且看了看，感覺(jué)排骨很美味，所以你拿了幾塊并且配上家庭自制的泡菜。你抓了一把玉米片和幾棵芹菜，這些蔬菜烤串看上去也很不錯，所以你也拿了一些放到盤(pán)子中。你配著(zhù)泡菜吃了一口排骨，感覺(jué)好吃極了。這些食物都會(huì )首先進(jìn)入到胃中由胃酸進(jìn)行分解，之后會(huì )進(jìn)入小腸。從肝臟過(guò)來(lái)的膽汁會(huì )繼續分解食物。胰腺液也會(huì )參與食物的消化。你所吃進(jìn)去的美食已經(jīng)被分解為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。
我們的消化系統類(lèi)似于個(gè)人藥劑師，這些消化器官可以產(chǎn)生很多藥物成分，它們對我們的健康和結腸細胞的正常運轉是至關(guān)重要的。
無(wú)論是小麥、大麥還是水稻，它們都包含了人類(lèi)身體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維。這些谷物種子的外皮和胚芽只占了種子很輕的重量，外皮大概占14%，胚芽占3%。盡管它們很輕，但是營(yíng)養成份卻非常豐富。其余83%的重量是胚乳。它包含了大部分的碳水化合物和蛋白質(zhì)。一旦這些種子落地，就要靠胚乳提供能量進(jìn)行生長(cháng)，直至種子長(cháng)出根來(lái)。當人們提到“精煉”的谷物時(shí)，指的就是把外皮和胚芽去除，只保留了胚乳。這些谷物種子經(jīng)過(guò)“精煉”之后，它們的很多營(yíng)養成分就已經(jīng)消失了。
小腸和結腸對完整的谷物種子和“精煉”的谷物種子的處理方式是不同的。當我們吃入完整的谷物種子時(shí)，身體對糖份的吸收變慢，不可被消化的部分被送到結腸，纖維發(fā)酵菌會(huì )產(chǎn)生大量的丁酸鹽。相反，吃入“精煉”的谷物會(huì )立刻生成葡萄糖被我們的小腸吸收，然后快速進(jìn)入血液。
那些“原始飲食法”的追隨者總是說(shuō)，人類(lèi)吃肉的歷史很長(cháng)。他們強調，肉是很多營(yíng)養的重要來(lái)源，尤其是那些沒(méi)有被喂養抗生素的動(dòng)物的肉。素食主義者說(shuō)，吃素比較多的人患心臟病和2型糖尿病的機率都比較低。這兩種說(shuō)法都有一定的道理，考慮到我們的結腸菌群對肉、脂肪和植物的處理方式，肉食和素食都吃才是合適的。
我們是地球上食性最雜的生物，基本上沒(méi)有什么是人類(lèi)不吃的。然而很多飲食習慣卻要回避我們的雜食性。對于人類(lèi)應該吃什么的意見(jiàn)層出不窮，有的人認為應該多吃肉，有的人認為應該多吃蔬菜。對待消化系統有問(wèn)題的人，比如糖尿病患者或者過(guò)敏者，安排一些特殊的飲食方式是可以理解的。但是對于大部分人來(lái)說(shuō)，健康飲食其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是保持平衡和多樣性。
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