中國經(jīng)濟網(wǎng)北京10月9日訊（記者韓肖）新版《食品安全法》已于本月起實(shí)施，其在食品安全風(fēng)險監管方面的要求更加嚴格。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )今日在京主辦了“食品企業(yè)安全與衛生控制體系建設研討會(huì )”，呼吁行業(yè)關(guān)注食品加工生產(chǎn)過(guò)程中“衛生工程”的基礎設施建設和安全風(fēng)險把控。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，食品加工與包裝環(huán)節是食品安全風(fēng)險的“薄弱”環(huán)節，其中工廠(chǎng)排水系統最容易被忽視，由于設備設施本身不夠科學(xué)完善而導致微生物滋生，嚴重時(shí)會(huì )導致食品污染。
她舉例稱(chēng)，2004年，美國威斯康星大學(xué)麥迪遜分校對31家肉類(lèi)加工廠(chǎng)進(jìn)行了檢查，發(fā)現在地面排水溝中有27.8%的面積里存在李斯特菌。2010年，漢莎天廚解雇了在丹佛國際機場(chǎng)任職的總經(jīng)理和廚師長(cháng)，原因是挖出的管道和地面排水溝被發(fā)現存在頑固細菌李斯特菌。這兩個(gè)案例直接說(shuō)明，排水系統的不科學(xué)完善已成為導致微生物污染風(fēng)險的誘因之一，稍不注意將很有可能導致嚴重的食品安全事件，從而鑄成大錯。
對此，中國肉類(lèi)食品綜合研究中心主任王守偉表示，暖通、空調、給排水統稱(chēng)為“衛生工程”，此類(lèi)基礎設施的建設對食品行業(yè)的整體經(jīng)濟水平和產(chǎn)業(yè)基礎有著(zhù)很高的要求。以中國肉類(lèi)工業(yè)為例，企業(yè)設備水平在近年來(lái)提升明顯，但是設施建設情況比較緩慢。他預計，到2020年肉類(lèi)總產(chǎn)量有望達到9000萬(wàn)噸，“衛生工程”設施建設將對行業(yè)食品安全生產(chǎn)過(guò)程控制全面落實(shí)有著(zhù)積極影響。
孟素荷認為，我國食品工業(yè)正處于利用全球資源，滿(mǎn)足國內消費者對健康食品追求的背景下，這為我國食品安全保障帶來(lái)了更多挑戰。對于食品安全目前更多關(guān)注在檢測環(huán)節，很少關(guān)注“衛生工程”等基礎設施的建設。而在全球，由微生物引起的食源性疾病已成為食品安全頭號殺手，作為占據我國食品工業(yè)較大比重的兩大行業(yè)——肉制品與乳制品行業(yè)，尤其需要加強這一方面的安全意識。
會(huì )議現場(chǎng)，歐洲衛生工程與設計組織、亞科中國公司及中糧、蒙牛、可口可樂(lè )等十余家食品企業(yè)相關(guān)負責人還就食品生產(chǎn)衛生基礎設施建設等問(wèn)題展開(kāi)了交流。
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