很多市民認為，在食物上蓋上保鮮膜再放入冰箱，食品就安全了。然而，連日來(lái)網(wǎng)上盛傳的“蓋上保鮮膜的西瓜，細菌增10倍”的帖子讓不少市民徒增了些許不安，許多消費者不禁擔心保鮮膜的真實(shí)效果和使用后的健康安全問(wèn)題。昨日，記者特別采訪(fǎng)了中南大學(xué)湘雅二醫院營(yíng)養科張勝康教授。他表示，并不是所有食物都適合用保鮮膜保存，夏天西瓜切開(kāi)后，最好盡快吃完。
據了解，此說(shuō)法來(lái)源于一個(gè)鄭州農產(chǎn)品(000061,股吧)質(zhì)量檢測中心所做的實(shí)驗。檢測師先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜，然后把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋后放入冰箱保鮮層，另外3份直接放入冰箱保鮮層。冷藏4小時(shí)后，取出西瓜樣品進(jìn)行檢測。得出的結論是：4小時(shí)后，未封膜的樣品，每克細菌數量為10個(gè)，而封了保鮮膜的樣品，細菌數量為65個(gè)；冷藏7小時(shí)后，兩者的細菌數量分別是：75個(gè)、90個(gè)。冷藏20個(gè)小時(shí)后，兩者的細菌數量分別是：80個(gè)、210個(gè)。實(shí)驗證明，西瓜切開(kāi)后封蓋保鮮膜，確實(shí)對細菌的生長(cháng)起到促進(jìn)作用。因為保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會(huì )導致這些微生物或細菌繁殖得更快。
不過(guò)，這一實(shí)驗結果一出，也有不少專(zhuān)家提出了質(zhì)疑。專(zhuān)家們認為，在實(shí)驗中，影響實(shí)驗結果因素有很多。實(shí)驗中的保鮮膜、刀、砧板沒(méi)有得到高溫消毒，僅用清水沖洗，是不能保證上面沒(méi)有細菌的。
對此，張勝康表示，在現實(shí)生活中，這種實(shí)驗的意義并不大，因為日常家庭中，冰箱里會(huì )放很多種類(lèi)的食品，包括其他蔬菜、肉類(lèi)等。裹了保鮮膜即使細菌會(huì )增多十倍，但讓西瓜暴露在冰箱中，與其他食品混合在一起，細菌量只會(huì )更多，變質(zhì)更快。
那對于吃剩的西瓜到底可不可以使用保鮮膜呢？專(zhuān)家建議，保鮮膜是可以使用的，市面上有聚乙烯（PE）聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）這三種材質(zhì)的保鮮膜。前兩種的安全性是有保障的，而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差，不建議市民購買(mǎi)。
“使用保鮮膜保鮮的西瓜，也要盡量在4個(gè)小時(shí)之內食用完畢�！睆垊倏到ㄗh，食用從冰箱里面取出來(lái)的西瓜時(shí)，可以切去表面1厘米左右的厚度層，這樣食用時(shí)更安全。
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