立夏節氣已過(guò)，天氣越來(lái)越熱，很多人都會(huì )把吃不完的飯菜放進(jìn)冰箱，第二天再拿出來(lái)熱了吃。但是很多人卻因此開(kāi)始腹瀉、肚子疼，經(jīng)診斷，多是得了腸胃炎，我們將這樣的腸胃炎稱(chēng)為“冰箱性腸胃炎”。
冰箱不是食物“保險箱”
放置在冰箱中的食物，時(shí)間長(cháng)了也是不安全的。要知道，冰箱并不是保鮮箱，更不是食物的“保險箱”。即使長(cháng)期放在里面的食物，也是需要清洗和消毒的。一般家庭冰箱冷凍室的溫度設置在零下18攝氏度左右，可殺死一般的細菌，在半年的時(shí)間內還能具有較好的保質(zhì)作用。冰箱的冷藏室內，一般家庭常設置的溫度在4攝氏度至8攝氏度，很多細菌在這種溫度下會(huì )放慢生長(cháng)速度，但是對于一些嗜冷的細菌如李斯特氏菌來(lái)說(shuō)，卻滋長(cháng)了它們的生長(cháng)速度，人們一旦食用感染了這類(lèi)細菌的食物，就會(huì )引起腸道疾病。
曾有機構對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁接觸的物體，進(jìn)行了細菌檢測，檢測結果顯示，浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰箱內部排名家庭衛生第二受污染重地。46%家庭的冰箱無(wú)法通過(guò)細菌檢測，44%家庭的冰箱已經(jīng)有霉菌繁殖擴增的跡象。
冰箱里都有哪些危害健康的細菌
冰箱里的細菌都是由放在冰箱里的食物帶進(jìn)去的，從臨床檢測看，冰箱里的細菌主要有大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌、志賀菌、耶爾森菌等。
其中，沙門(mén)氏菌主要來(lái)自于雞蛋、肉類(lèi)等農產(chǎn)品；志賀菌也叫細菌性痢疾，來(lái)自于蔬菜和水果；李斯特菌喜歡“躲”在喝了一半的牛奶里，夏天直接從冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招；耶爾森菌主要來(lái)自于生豬肉，它是一種嗜冷菌，臨床把感染這種菌叫“冰箱腸炎”，每年腸道門(mén)診中有2%的病人被檢測出是感染了耶爾森菌。
冰箱冷藏室溫度是4℃至8℃，有些細菌嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長(cháng)繁殖。
很多人家的冰箱都塞滿(mǎn)了東西：面包、生雞蛋、海鮮醬、葡萄、西瓜、黃瓜、沒(méi)吃完的熟菜，甚至還有藥品的身影。速凍層則是雜七雜八地放著(zhù)速凍餃子、帶魚(yú)、棒冰等。即使套上保鮮膜，一段時(shí)間后，食物上的細菌照樣會(huì )大量滋生。
冰箱里的食物應該如何存放
冰箱里的異味是細菌產(chǎn)生的，貯存牢記生熟分開(kāi)、分類(lèi)存放、急凍緩融。
冰箱上層溫度最穩定，剩菜剩飯、飲料、速食品等可以放在這個(gè)地方。
冷藏室下層的溫度較低，乳制品，排酸冷藏肉，半化凍的肉、魚(yú)和鮮蝦等放入保鮮盒后可以放在這里。
肉最好分割成一次可吃完的量，套上密封袋后放進(jìn)冰箱冷凍室。一次吃不了，下次再反復解凍，很容易加速食物變質(zhì)。
特別需要提醒，冷凍區的食物需要注意“急凍緩融”。肉類(lèi)清洗凈甩干后，立即放入冰箱冷凍保存，要食用時(shí)則提前拿出來(lái)放在常溫下慢慢融化，而不能使用熱開(kāi)水加速融化。
冰箱門(mén)是冰箱里最“溫暖”的部分，這里最好留給最不怕“折騰”的食物，比如調味品、果汁等。很多人喜歡把雞蛋放在冰箱門(mén)上。這里的溫度經(jīng)常變化，容易變質(zhì)，最好放在冰箱里面的架子上或盒子中。
冷藏室里的抽屜適宜存放瓜果和蔬菜，最好分開(kāi)保存。很多水果如蘋(píng)果、桃子、梨、哈密瓜等都會(huì )釋放乙烯，這是一種催熟劑，會(huì )讓蔬菜提前變黃、變蔫和腐爛。
饅頭、花卷、面包等淀粉類(lèi)食物放在冷藏室，會(huì )加快變干變硬，最好先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。
定期清理冰箱是除菌的好辦法
除了科學(xué)的儲存，定期除霜和清潔也是減少病菌的好方法。每月至少要給冰箱清潔消毒一次，清潔時(shí)按照從里向外的順序，這樣可有效減少冰箱內的細菌。
在清理冰箱前，首先要取出冰箱內的所有物品，再拔去插頭斷電。接著(zhù)，用溫熱水擦拭冰箱內壁，再?lài)娨恍⿲θ梭w無(wú)毒的消毒劑或酒精。冰箱內部還可以用甘油擦拭，可形成一層薄薄的保護膜，即使沾上牛奶或是食物殘渣也可以很容易地被擦掉。擱架等容器要拿出來(lái)用水沖洗。
冰箱門(mén)的密封條是細菌的“聚集地”，這里，張虹教給大家一個(gè)小妙招：門(mén)封都是可拆卸的，大家可以把門(mén)封拆下來(lái)用1:1的白醋水擦拭，等陰干后再裝回去。
用濕布擦拭冰箱外殼和拉手，油漬比較多的地方可蘸點(diǎn)洗潔精擦洗。然后開(kāi)門(mén)通風(fēng)30分鐘，讓冰箱自然風(fēng)干。
冰箱里的霜短時(shí)間內很難融化，把硼酸化水擦冰箱可以很容易地去霜，也可以讓電風(fēng)扇幫忙。把電風(fēng)扇對準冷凍室開(kāi)到最大，過(guò)5-10分鐘，霜就開(kāi)始融化了。
保持冰箱內干燥很重要，如果放進(jìn)冰箱的食物帶有水分，冰箱一遇冷又會(huì )堆積成霜。在冰箱里面擺放果皮、茶葉等，雖然能吸附異味，但是時(shí)間久了，果皮、茶葉等自身就會(huì )被細菌侵襲，成為細菌滋長(cháng)的溫床。選用可吸附異味和細菌的專(zhuān)用冰箱除味劑更有保證。
冰箱里食物的“保質(zhì)期”
長(cháng)期存放在冰箱里的食物，容易滋生細菌，那么，冰箱里的食物，保質(zhì)期又如何算起？
冰箱要注意定期清潔衛生，買(mǎi)回家的冷鮮肉仍需冷藏，最好兩天內吃完。速凍食品往往需要在-18℃下保存，最好一周內吃完。蘋(píng)果、柑桔、瓜類(lèi)、甜菜、芹菜和蘿卜等，家用冰箱存放不宜超過(guò)一周，西紅柿等蔬菜建議存放時(shí)間更短。
以下大家可參考一下食物在冰箱的儲存“安全時(shí)間表”
食 物 冷藏（5℃） 冷凍（－18℃）
豬牛羊肉 1-2天 3-4個(gè)月
肉排 3-5天 6－9個(gè)月
全雞 2-3天 1年
雞肉雞腿 1-2天 9個(gè)月
午餐肉 3-5天 1-2個(gè)月
魚(yú)類(lèi) 1-2天 3-6個(gè)月
鮮蛋 15-60天 不能冷凍
牛奶 5-6天 1個(gè)月
酸奶 7-10天 1個(gè)月
冰淇淋 不能冷藏 2-4個(gè)月
奶酪 5-7天 4個(gè)月
熟餃子 1-3天 1個(gè)月
速凍食品 不能冷藏 1-2個(gè)月
飲料、酒 4℃左右儲藏，開(kāi)啟后應盡量喝完
花生醬等 開(kāi)罐后冷藏90天
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