我省食藥監局公布了此前進(jìn)行的食品安全抽檢結果。數據顯示，在受檢的15大類(lèi)、601個(gè)批次產(chǎn)品中，產(chǎn)品不合格率為5.82%。一些讀者好奇，受檢的食品到底經(jīng)過(guò)了哪些流程，才會(huì )在抽檢中被判定為“合格”或“不合格”？就此問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了省食品檢驗檢測院的專(zhuān)業(yè)人士。
判定某批次食品“不合格”很慎重
“對食品安全進(jìn)行抽檢，有一整套非常完備的流程，整個(gè)過(guò)程很慎重。 ”負責食品抽檢任務(wù)的省食品檢驗檢測院副院長(cháng)崔松林說(shuō)。
首先是“市場(chǎng)買(mǎi)樣”，也就是基層監管執法人員會(huì )在商場(chǎng)、超市、農貿市場(chǎng)等銷(xiāo)售終端購買(mǎi)樣品，然后，將其及時(shí)送到檢測部門(mén)。
樣品到達后，檢測人員會(huì )在樣品上加貼唯一編號，而此編號將成為樣品“身份證”，貫穿檢測始終。緊接著(zhù)，檢測人員會(huì )按照食品的不同，有針對性地對樣品進(jìn)行微生物、污染物等多方面檢測。 “食品種類(lèi)不同，具體檢測方法也不同，但污染物、添加劑、致病性微生物、非食用物質(zhì)這四大項，是我們對所有食品的檢測重點(diǎn)。 ”崔松林說(shuō)。
崔松林介紹，在對某一個(gè)項目進(jìn)行檢測時(shí)，是由兩名檢驗人員共同來(lái)操作的，二人檢測結果數據符合檢測方法標準的要求，則可出具檢測結果。
等到該樣品所有檢測項目的檢測結果出來(lái)后，將由檢驗人員對檢測結果進(jìn)行整理，并把檢測結果與相應的標準逐項判定，之后，編制出檢測報告。
檢測報告要經(jīng)三遍復核：第一遍主要核對報告上的企業(yè)名稱(chēng)、樣品名稱(chēng)、執行標準等信息與抽樣單是否一致，以及檢測結果的準確性。第三遍審核通過(guò)后，檢測報告將被簽發(fā)。屆時(shí)，打印出的檢測報告將反饋給下達抽檢任務(wù)的監管部門(mén)。
一般情況下，檢測部門(mén)20個(gè)工作日就能出具檢測報告。
即食食品中不應發(fā)現致病性微生物
“已發(fā)生的食品安全事故中，很多都是由致病性微生物導致的。 ”崔松林說(shuō)，致病性微生物是個(gè)統稱(chēng)，它具體包括沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。人們一旦食用這些食物，就會(huì )引起腸道菌群失調，上吐下瀉是較為常見(jiàn)的癥狀。
致病性微生物是即食食品中不允許檢出的，也就是說(shuō)，即食食品中不能出現致病性微生物。那么，這些微生物從何而來(lái)呢？
崔松林分析說(shuō)，一般來(lái)講，有三種原因容易導致食品致病性微生物污染：第一種原因是企業(yè)生產(chǎn)衛生管理不嚴，在源頭上就出現了污染，“比如工人上完廁所沒(méi)有按要求洗手，生產(chǎn)設備沒(méi)有按要求清洗消毒等等。 ”
第二種是企業(yè)熱加工滅菌工藝未達到要求，食物中的致病性微生物沒(méi)被徹底殺死。
第三種原因是食品的包裝材料上有致病性微生物，對食品進(jìn)行了二次污染，“食品的包裝袋、瓶蓋等也要消毒，如果企業(yè)沒(méi)有按要求操作，就容易出現問(wèn)題。 ”
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