很多人都有吃了不潔食物引起腹痛、腹瀉的經(jīng)歷，但人們總覺(jué)得“人吃五谷雜糧，難免會(huì )生病”，往往是見(jiàn)怪不怪。昨日，記者來(lái)到深圳疾控中心時(shí)，專(zhuān)家黃薇告訴記者，上述現象，很多時(shí)候都是食源性疾病引發(fā)的食品安全問(wèn)題，但是許多市民并未意識到這一點(diǎn)。從對人體健康的危害性來(lái)看，相對于消費者普遍關(guān)心的食品添加劑、農藥殘留等問(wèn)題，食源性疾病的危害性更為嚴重。
什么是食源性疾病
黃薇介紹說(shuō)，食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲(chóng)等。有研究顯示，在食源性疾病中，98.5%是微生物污染引起的，其發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問(wèn)題。據世界衛生組織（WHO)估計，全球每年發(fā)生食源性疾病數十億人，發(fā)達國家每年約三分之一的人次感染食源性疾病。如美國每年約有4800萬(wàn)例食源性疾病患者，其中12.8萬(wàn)人入院治療，3000人死亡。在我國，平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病。如2001年江蘇和安徽發(fā)生的腸出血性大腸桿菌O157：H7食物中毒事件，導致2萬(wàn)人中毒，177人死亡。因此，致病性微生物引起的食源性疾病才是頭號食品安全問(wèn)題。
深圳的情況如何
黃薇指出，深圳每年接報并確診的食物中毒有30-50宗，中毒人數300-500人。50%發(fā)生在集體食堂、35%發(fā)生餐飲單位。引起中毒的食物主要是肉及肉制品。引起中毒的致病因子主要是致病性微生物，占70-80%。這些致病性的微生物可引起沙門(mén)氏菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大腸桿菌食物中毒等。發(fā)生食物中毒有及時(shí)報告并開(kāi)展調查的只占實(shí)際發(fā)生的百分之一，因此她沉重地說(shuō)，上述的數據只是冰山一角，深圳實(shí)際發(fā)生食物中毒的人數可達到30000-50000人次。
怎樣監測預防
對于這個(gè)頭號敵人，怎樣防御和消滅？黃薇說(shuō)，我市建立了食源性疾病主動(dòng)監測及食品安全事故應急處置體系。深圳12家哨點(diǎn)監測醫院和540家社康服務(wù)中心建立了食源性疾病主動(dòng)監測系統，通過(guò)這些主動(dòng)監測系統，能夠了解我市食源性疾病的發(fā)病趨勢，評估發(fā)生在不同地區的食源性疾病是否由同一種食品引起的，準確快速地對食品中的致病因素進(jìn)行追蹤溯源這樣就可以更早地發(fā)現、預防和控制食品安全隱患。一旦發(fā)生食源性疾病，市、區疾病預防控制機構將立即啟動(dòng)應急預案，展開(kāi)調查、找尋致病原因、提出防控措施、防止事故的蔓延與擴散。
科學(xué)認知自我保護
關(guān)于怎樣避免食源性疾病的發(fā)生，黃薇認為需要三方面的努力。一是需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者認真遵照食品安全的要求進(jìn)行生產(chǎn)制造；二是政府需加強監管；三是消費者掌握一定的衛生常識。黃薇建議防范食源性疾病的發(fā)生，要注意以下五點(diǎn)。
一、保持清潔。餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚，飲食用具勤清洗，昆蟲(chóng)老鼠要驅除。
二、生熟分開(kāi)。生熟食品定要分，切莫混雜共保存，刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。
三、完全煮熟。肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂，蟲(chóng)卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。
四、安全存放。熟食常溫難久藏，食畢及時(shí)進(jìn)冰箱，食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱。
五、食料安全。飲食用水要達標，菜果新鮮仔細挑，保質(zhì)期過(guò)不再吃，莫為省錢(qián)把病招。
黃薇簡(jiǎn)歷
主任醫師，現任深圳市疾病預防控制中心營(yíng)養與食品衛生科主任，廣東省食品安全學(xué)會(huì )常務(wù)理事，廣東省食品安全專(zhuān)家委員會(huì )專(zhuān)家委員，深圳市食品安全專(zhuān)家委員會(huì )副主任，深圳市預防醫學(xué)會(huì )營(yíng)養與食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任。
長(cháng)期從事?tīng)I養與食品衛生管理和研究工作，主要從事食品安全風(fēng)險監測與風(fēng)險評估、食品安全事故調查與處置、深圳市人群健康監測與促進(jìn)、深圳市人群碘營(yíng)養狀況的研究等相關(guān)工作。主要主持開(kāi)展基于復雜網(wǎng)絡(luò )理論細菌性食源性疾病爆發(fā)流行的預測預警研究、深圳市公共餐飲膳食營(yíng)養評價(jià)體系研究、深圳市居民碘攝入量安全性評估、深圳市居民食物消費種類(lèi)及消費量研究、 深圳市食品中重金屬污染的危險性評估等。
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