隨著(zhù)我國逐漸成為世界最大的食品生產(chǎn)國和消費國，食品安全成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。最新修訂的《食品安全法》對食品安全生產(chǎn)與監管提出了更高的要求。6月11日召開(kāi)的全國加強食品安全工作電視電話(huà)會(huì )議中，國務(wù)院總理李克強批示，以“零容忍”的舉措懲治食品安全違法犯罪。全國食品安全宣傳周前夕，6月13日，農業(yè)部、國家質(zhì)檢總局與國家食品藥品監管總局三部門(mén)發(fā)布了今年以來(lái)食品安全監測“黑名單”。
國產(chǎn)食品不合格率近3%
今年上半年，農業(yè)部組織91家檢測機構，對兩個(gè)季度國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監測，共抽檢31個(gè)�。▍^、市）、4大類(lèi)食用農產(chǎn)品共計96個(gè)品種。20948個(gè)樣品的94項指標監測結果顯示，總體合格率為96.2%。其中，水產(chǎn)品監測合格率最低，為94.8%；畜禽產(chǎn)品監測合格率最高，為99.4%。蔬菜、茶葉監測合格率分別為95.2%和96.4%。其中，畜產(chǎn)品“瘦肉精”監測合格率99.9%。
國家食品藥品監管總局的抽檢涉及糧食及其制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品1159批次。其中合格1125批次，不合格34批次。不合格率約為3%。
其中，超范圍超限量使用食品添加劑10批次；農藥殘留等安全性指標超標2批次；苯并[a]芘等安全性指標超標1批次；微生物等安全性指標超標4批次；揮發(fā)性鹽基氮、酒精度等品質(zhì)指標不達標17批次。目前，各地食品藥品監管部門(mén)已分別對38家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行立案調查，20家企業(yè)進(jìn)行整改。
價(jià)值1275萬(wàn)美元進(jìn)口食品不合格
近年來(lái)，我國進(jìn)口食品農產(chǎn)品貿易持續快速增長(cháng)，從2004年的279.8億美元增長(cháng)至2014年的1214.8億美元，10年間增長(cháng)了3.3倍。
國家質(zhì)檢總局通報，今年1-5月全國出入境檢驗檢疫機構對來(lái)自179個(gè)國家或地區的進(jìn)口食品實(shí)施檢驗檢疫監管，共檢出不合格進(jìn)口食品927批次、4142噸，價(jià)值1275萬(wàn)美元。不合格進(jìn)口食品涉及79個(gè)國家或地區，并幾乎涉及所有食品種類(lèi)，包括飲料、糕點(diǎn)餅干、糖類(lèi)、糧谷及制品、酒類(lèi)、水產(chǎn)品、乳制品、調味品、干堅果等。
其中，食品添加劑超范圍超限量使用、微生物污染、污染物超標等安全衛生問(wèn)題的食品數量最多，達到不合格進(jìn)口食品總批次的46%。對于檢出的不合格食品，出入境檢驗檢疫機構均按照有關(guān)規定做了退運或銷(xiāo)毀處理，未進(jìn)入國內市場(chǎng)。
■ 不合格產(chǎn)品企業(yè)名單
超范圍超限量使用食品添加劑
安徽豐大股份有限公司生產(chǎn)的自發(fā)小麥粉、九臺市博旺食品廠(chǎng)生產(chǎn)的醬雞爪、長(cháng)春市南大食品有限公司生產(chǎn)的吉廚重慶風(fēng)味山椒鳳爪、岳陽(yáng)市云溪區美孜孜食品廠(chǎng)生產(chǎn)的尚辣烤脖、南寧桂榮食品有限公司生產(chǎn)的牛肉條、溧陽(yáng)市阿林食品有限公司生產(chǎn)的手制香腸生制品和香臘五花肉生制品、徐州天下香食品有限公司生產(chǎn)的鐵板翅尖、土默特右旗食品水產(chǎn)有限責任公司生產(chǎn)的鄉吧佬鹵制雞爪。
農藥殘留指標超標
深圳市樂(lè )知福貿易有限公司生產(chǎn)的知福高山綠茶和湖北省趙李橋茶廠(chǎng)有限責任公司生產(chǎn)的青磚茶。
苯并[a]芘超標
汾陽(yáng)市德義園味業(yè)有限公司生產(chǎn)的小磨香油。
微生物超標
成都市川香源食品有限公司生產(chǎn)的麻辣肉干、黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業(yè)有限公司生產(chǎn)的寶泉大豆醬、上海味美思調味食品有限公司生產(chǎn)的土雞鮮雞精等。
揮發(fā)性鹽基氮、酒精度等品質(zhì)指標不達標
江西五豐臘味食品有限公司生產(chǎn)的五豐板鴨、北京湘更香肉類(lèi)食品有限公司生產(chǎn)的川味臘肉、上海文琳食品有限公司生產(chǎn)的家鄉咸肉、大連源德水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的香酥黃花魚(yú)、石嘴山市田園清真食品有限公司生產(chǎn)的釜滿(mǎn)香田園醬油、哈爾濱市益民醬油廠(chǎng)生產(chǎn)的黃豆醬油、黑龍江省齊齊哈爾市華東調味品廠(chǎng)生產(chǎn)的華東醬油、大慶市薩爾圖區伊和回民醬菜廠(chǎng)生產(chǎn)的精制醬油、哈爾濱月夕實(shí)業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的黃豆釀造醬油、黑龍江省齊市建華區回民調味品廠(chǎng)生產(chǎn)的黃豆醬油、河南天味源食品有限公司生產(chǎn)的韻天緣紅燒醬油、南通盛鑫食品有限公司生產(chǎn)的香肚和臘肉、南通皋成食品有限公司生產(chǎn)的咸味香腸、黑龍江小興安嶺山葡萄釀酒有限公司生產(chǎn)的小興安嶺全汁紅山葡萄酒和小興安嶺原汁山葡萄酒、哈爾濱龍江福酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的福將藍莓酒。
■ 檢測指標專(zhuān)家解讀
●苯并(a)芘
超標可能由于高溫加熱處理不當
Q：苯并(a)芘超標反映該食品存在什么問(wèn)題？
中山大學(xué)預防醫學(xué)研究所副所長(cháng)蔣卓勤告訴新京報記者，油產(chǎn)品中苯并(a)芘超標，可能是在生產(chǎn)過(guò)程中高溫加熱處理不當而產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物。在我國傳統的香油制作中，為了油的味道更香，通常會(huì )將芝麻進(jìn)行高溫炒制。炒過(guò)的芝麻會(huì )更香，但也容易產(chǎn)生苯并(a)芘。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅認為，香油制作過(guò)程中，芝麻炒制時(shí)加熱不均勻，溫度太高，就容易產(chǎn)生苯并(a)芘超標的現象�！巴ǔＮ覀冏约涸诩覍κ澄镞M(jìn)行燒烤或油炸時(shí)，也要注意掌握好加熱的時(shí)間和溫度�！�
除香油制作過(guò)程中有加熱芝麻的工序外，其他食用油類(lèi)的生產(chǎn)并不需要加熱，因此這些食用油中有高含量“苯并(a)芘”并不尋常。如果在這些油中發(fā)現苯并(a)芘，有可能是曾被使用過(guò)的二手油，即地溝油或回收油。
苯并(a)芘是公認致癌物，超標的食物不要吃
Q：苯并(a)芘超標的食品對人體會(huì )有哪些危害？
苯并芘為一種突變原和致癌物質(zhì)，其在體內的代謝物二羥環(huán)氧苯并芘，產(chǎn)生致癌性的物質(zhì)�！氨讲�(a)芘是公認的致癌物，苯并(a)芘超標的食物大家不要吃�！笔Y卓勤建議。
Q：苯并(a)芘是如何進(jìn)入到食品中的？
蔣卓勤向記者介紹，所有富含油脂類(lèi)食品加熱后都有可能產(chǎn)生這一成分。油、堅果類(lèi)食品、燒烤和油炸食品中都可能含有這一成分。
●揮發(fā)性鹽基氮
揮發(fā)性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質(zhì)
Q：揮發(fā)性鹽基氮是如何進(jìn)入到食品中的？
蔣卓勤介紹，揮發(fā)性鹽基氮是蛋白質(zhì)代謝分解的產(chǎn)物，蛋白含量高的食物，如肉、蛋、奶類(lèi)食品腐敗后都會(huì )產(chǎn)生這一物質(zhì)。
Q：揮發(fā)性鹽基氮超標的食品對人體會(huì )有哪些危害？
揮發(fā)性鹽基氮對人體并沒(méi)有直接的危害，但揮發(fā)性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。除一些揮發(fā)性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會(huì )導致食物中毒。
Q：揮發(fā)性鹽基氮超標反映該食品存在什么問(wèn)題？
蔣卓勤認為，揮發(fā)性鹽基氮與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)。一種食物如揮發(fā)性鹽基氮超標，即說(shuō)明該食品原料不新鮮或在使用時(shí)已腐爛，或者在存儲或物流過(guò)程中出現過(guò)期、變質(zhì)。蛋白高的食物，肉、蛋、奶類(lèi)都有可能出現這一情況。
范志紅認為，揮發(fā)性鹽基氮與人們聞到的食物的腥、臭味兒有關(guān)。富含蛋白質(zhì)的食物，被細菌作用，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生揮發(fā)性含氮物質(zhì)。一些腐爛變臭的食物中通常能檢測到這一成分。
但同時(shí)范志紅表示，并非所有的含有揮發(fā)性鹽基氮，聞起來(lái)“腥臭”的食物都不能吃�！芭c食品的不同種類(lèi)有關(guān)”，如蝦皮或者臭豆腐等，雖然腥或臭味比較重，會(huì )被測出含有揮發(fā)性鹽基氮，但其規定的許可值會(huì )比較大。而一些正常情況下不該含有揮發(fā)性鹽基氮的食物被檢測出了有，這些食品就有問(wèn)題了，“可能存在儲存不當或食材不新鮮的問(wèn)題”。
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