新京報記者在北京一家食品安全一級實(shí)驗室，請實(shí)驗人員模擬家中環(huán)境用豆漿機鮮榨豆漿，并測試在不同時(shí)間節點(diǎn)，在常溫條件下和冷藏條件下，豆漿的菌落數量。
實(shí)驗結果顯示，鮮榨豆漿在常溫下放置，半小時(shí)后菌落數量為210cfu/ml，2小時(shí)后為255cfu/ml，4小時(shí)后增長(cháng)速度加快，到了6小時(shí)后飆升到2070cfu/ml。
相比于常溫下，冷藏的鮮榨豆漿滋生的菌落數量明顯較少。冷藏6小時(shí)后的豆漿菌落數量與常溫下放置1小時(shí)后的豆漿中菌落數量相同。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅指出，如果把鮮榨豆漿在室溫下敞開(kāi)放置，在慢慢冷卻的過(guò)程中，空氣中的細菌就會(huì )進(jìn)入豆漿中滋生。
她建議，夏天做了鮮榨豆漿，最好現榨現喝。如果怕?tīng)C，可以用速冷容器迅速冷卻豆漿，或者在豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。
實(shí)驗
實(shí)驗樣品：取10份鮮榨豆漿樣品，分別在常溫條件下和冰箱冷藏條件下放置，檢測豆漿中菌落的增長(cháng)量。
實(shí)驗地點(diǎn)：北京一家食品安全一級實(shí)驗室。
實(shí)驗1
常溫放6小時(shí) 菌落增近十倍
實(shí)驗過(guò)程：稱(chēng)取5份25g鮮榨豆漿樣品，分別在常溫下放置半小時(shí)、1小時(shí)、2小時(shí)、4小時(shí)、6小時(shí)后，制成樣品勻液。將25g鮮榨豆漿樣品，放入盛有225mL稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1到2分鐘，分別制成1:10和1:100的樣品勻液。
每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。同時(shí)，分別吸取1mL空白稀釋液加入兩個(gè)無(wú)菌平皿內作空白對照。將平板計數瓊脂培養基傾注平皿，待瓊脂凝固后，將平板翻轉，培養24小時(shí)以上。用肉眼觀(guān)察菌落數量，記錄稀釋倍數和相應的菌落數量。同時(shí)，每個(gè)稀釋度的菌落數，采用兩個(gè)平板的平均數。
實(shí)驗結果：常溫條件下放置的鮮榨豆漿，菌落總數半小時(shí)后為210cfu/ml；1小時(shí)后為230cfu/ml；2小時(shí)后：255cfu/ml；4小時(shí)后：300cfu/ml；6小時(shí)后，增長(cháng)到2070cfu/ml。
實(shí)驗分析：常溫下的鮮榨豆漿，菌落總數呈規律性的遞增趨勢。在常溫下放置6小時(shí)后，鮮榨豆漿中滋生的菌落總數是放置半小時(shí)后的10倍左右。
實(shí)驗2
冷藏6小時(shí)細菌=常溫下1小時(shí)
實(shí)驗過(guò)程：稱(chēng)取5份25g鮮榨豆漿樣品，放置在2℃的冰箱內。分別在半小時(shí)、1小時(shí)、2小時(shí)、4小時(shí)、6小時(shí)后，制成樣品勻液。
按照上述方法，稱(chēng)取25g鮮榨豆漿樣品，放入盛有225mL稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)袋中，分別制成1:10和1:100的樣品勻液。放入無(wú)菌平皿中培養菌落。
實(shí)驗結果：冷藏條件下放置的鮮榨豆漿，菌落總數半小時(shí)后為35cfu/ml；1小時(shí)后為45cfu/ml；2小時(shí)后為60cfu/ml；4小時(shí)后為215cfu/ml；6小時(shí)后為230cfu/ml。
實(shí)驗分析：冷藏條件下的鮮榨豆漿，菌落總數明顯少于常溫條件下。6小時(shí)后的菌落總數為230cfu/g，與常溫下放置1小時(shí)后的豆漿中菌落數量相同。
說(shuō)法
菌落高說(shuō)明食物可能變質(zhì)
依據國家強制標準，果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產(chǎn)品的菌落總數不得超過(guò)100cfu/ml，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格。那么，在實(shí)驗中，常溫條件下僅半小時(shí)后鮮榨豆漿中菌落總數就達到210cfu/ml，是不是已超標？
某食品安全監控中心專(zhuān)家表示，鮮榨豆漿屬于鮮榨裸露放置的食物，與瓶裝飲料等包裝好的食品不同，不建議參考包裝飲品的菌落限定標準。但是，國標是針對瓶裝飲料，本身就要求生產(chǎn)工廠(chǎng)為無(wú)菌環(huán)境，市民在家中榨豆漿時(shí)很難做到無(wú)菌，就更應該避免鮮榨豆漿在存放過(guò)程中的細菌滋生。
她表示，菌落總數只能反映衛生狀況，不反映安全狀況，但菌落很高說(shuō)明食物很可能變質(zhì)不新鮮了，最好不要食用，以免影響健康。
鮮榨豆漿最好冷卻后就喝
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅介紹，豆漿是高蛋白質(zhì)的食品，天熱時(shí)很容易變質(zhì)。如果把鮮榨豆漿在室溫下敞開(kāi)放置，慢慢冷卻的過(guò)程中，空氣中的細菌就會(huì )進(jìn)入豆漿中滋生，同時(shí)容器表面附著(zhù)的細菌也會(huì )在豆漿中安營(yíng)扎寨。
夏天做了鮮榨的豆漿，最好現榨現喝，或是冷卻后就在冰箱里密封保存。朱毅建議，剛榨好的豆漿比較燙，可以用速冷容器盛放豆漿，讓豆漿冷卻。
上一篇：新國標取消菌落總數檢測
下一篇：浙江截獲未經(jīng)批準的轉基因生物菌種
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
