湖北武漢市食藥監局公布的3~4月份食品監督抽樣檢測結果顯示，豆制品問(wèn)題檢出率高達26.7%，高居抽檢食品不合格率的榜首。米粉、面條和飲用水的問(wèn)題檢出率也分別達到了14.4%和9.26%，緊隨豆制品之后。
據悉，此次武漢市共完成各類(lèi)食品監督抽檢2142批次，抽查食品類(lèi)別22大類(lèi)，總體抽檢問(wèn)題的檢出率為4.43%。其中，抽檢36家豆制品生產(chǎn)、加工企業(yè)生產(chǎn)的各類(lèi)豆制品86批次，發(fā)現23個(gè)批次樣品的菌落總數和大腸菌群超標，問(wèn)題檢出率為26.7%。這些超標樣品均為散裝，預包裝的豆制品情況要好很多。據武漢市食藥監局有關(guān)負責人介紹，此次抽檢以問(wèn)題為導向，提高了“靶向性”，專(zhuān)門(mén)針對食品生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區域的食品隨機抽樣，比如批發(fā)市場(chǎng)、集貿市場(chǎng)、小加工作坊等，并對可能存在的影響食品安全的危害因素也進(jìn)行了檢驗。
這位負責人表示，這3類(lèi)食品的問(wèn)題檢出率，并不代表武漢市食品安全的整體水平，糧食類(lèi)（大米、小麥粉、雜糧）、植物油、肉制品、醬腌菜、水產(chǎn)品、酒、餅干、茶葉類(lèi)、糖果及可可制品、蜂蜜、罐頭、乳制品、其他（含嬰幼兒輔食、方便食品）等13類(lèi)食品抽檢全部合格就是很好的說(shuō)明。
“菌”超標是此次抽檢發(fā)現的主要問(wèn)題。武漢市食藥監局食品生產(chǎn)監管處負責人張濤介紹，在兩個(gè)月的時(shí)間內，武漢集中抽檢各類(lèi)豆制品86批次，依據相關(guān)標準進(jìn)行了苯甲酸、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測，在23批次樣品中檢測發(fā)現菌落總數、大腸菌群超標。
為什么豆制品的問(wèn)題檢出率如此之高？據有關(guān)專(zhuān)家介紹，因為豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，并且水分含量高，在夏季潮濕悶熱的環(huán)境中適合微生物的生長(cháng)繁殖。如果從業(yè)人員安全意識淡薄、生產(chǎn)環(huán)境衛生條件差，生產(chǎn)過(guò)程不遵守操作規程，運輸儲藏環(huán)節不封閉不冷藏，極易導致菌落總數、大腸菌群超標。
同樣，抽檢人員在食品生產(chǎn)環(huán)節和餐飲環(huán)節抽檢米粉、面條264批次，在31批次樣品中檢測發(fā)現大腸菌群超標，在10批次樣品中檢出金黃色葡萄球菌或臘樣芽孢桿菌。造成米粉微生物污染的可能原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境、設備器具、操作人員衛生條件較差等；運輸、貯存環(huán)節控制不當。
武漢市食藥監局相關(guān)負責人介紹，武漢市場(chǎng)上的豆制品小作坊比重大，散裝品多，特別是夏季容易滋生細菌。此前，武漢市藥檢所專(zhuān)家做了一組對比實(shí)驗，將預包裝的豆制品和散裝豆制品同時(shí)放置在實(shí)驗室。在2小時(shí)和6小時(shí)后，散裝豆制品的微生物含量大大高于預包裝豆制品。武漢市12家持證豆制品生產(chǎn)企業(yè)日前承諾：7月1日后，生產(chǎn)的所有豆制品都將不再“裸身”銷(xiāo)售，而是實(shí)行預包裝銷(xiāo)售。武漢市豆制品商會(huì )秘書(shū)長(cháng)張桂林介紹，這12家企業(yè)均有食品生產(chǎn)許可證，每日產(chǎn)量約占市場(chǎng)三成份額。此前調研顯示，產(chǎn)品全部采用預包裝后，成本會(huì )上漲15%，市場(chǎng)售價(jià)也會(huì )隨之微調。
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