014年廣東省一半的食源性疾病由微生物引起。日前，省疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)黃瓊接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，5月，廣東進(jìn)入副溶血性弧菌和沙門(mén)氏菌兩種主要致病菌的繁殖高峰期，呼吁大家注意飲食安全。
南方日報記者 曹斯 實(shí)習生 李霄 通訊員 粵康信
生食海鮮不可取
凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱(chēng)為食源性疾病。世界衛生組織近期公布的數據顯示，含有食源性疾病致病因子的食品可導致腹痛、惡心甚至癌癥等200多種疾病。
每年5至11月是副溶血性弧菌感染的多發(fā)季節，最典型的癥狀是腹部陣發(fā)性絞痛�！皬V東省食源性疾病暴發(fā)監測系統的監測數據顯示，2014年，廣東省50%的食源性疾病是由微生物引起的，這比有毒植物、化學(xué)物和有毒動(dòng)物引起的總起數還多�！秉S瓊說(shuō)，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發(fā)的首位微生物致病因子，因為副溶血性弧菌是一種海洋細菌，其自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域，主要通過(guò)魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)和海藻等海產(chǎn)品傳播，愛(ài)吃海鮮的廣東人要注意預防副溶血性弧菌感染。
如何對付副溶血性弧菌？黃瓊表示，這種菌耐熱性并不強，加熱至90℃左右、1分鐘內即可被殺滅。生食海產(chǎn)品是感染副溶血性弧菌最直接的途徑。其次，加熱不充分也會(huì )引起感染。另外，烹調好的食物盛于被污染的容器內或使用被污染的廚具再加工其他食品時(shí)，易引起污染。
食物制作工具可傳播病菌
除了副溶血性弧菌，廣東食源性疾病的另一大幫兇是沙門(mén)氏菌。黃瓊介紹，在我國內陸地區，由沙門(mén)氏菌引起的食源性疾病暴發(fā)屢居首位。據資料統計，在我國細菌性食物中毒中，70%—80%是由沙門(mén)氏菌引起。該致病菌在環(huán)境中廣泛存在，肉類(lèi)、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其感染，花生醬等商業(yè)化食品也同樣存在被感染的風(fēng)險。
此外，食物加工制作的過(guò)程中也可能存在沙門(mén)氏菌交叉污染，如刀、砧板、購物籃或者廚師的手被沙門(mén)氏菌污染后可傳播至其他食物，對砧板等制作食物的工具未作殺菌處理同樣會(huì )引起感染�！霸谌忸�(lèi)食品處理前后，應認真清洗手、砧板、刀具的表面，并要分開(kāi)處理和保存生、熟食品�！秉S瓊提醒，今年廣州可能進(jìn)入“最熱年”，氣溫持續較高將更有利于這些致病性微生物的生長(cháng)繁殖，因此人們應多加注意飲食衛生，以防病從口入。
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