益生菌潤腸道，乳酸菌飲料是深受喜愛(ài)的低溫液態(tài)乳品。不少煙酒副食店和小型批銷(xiāo)點(diǎn)銷(xiāo)售此類(lèi)乳品均為低溫冷藏，但其分銷(xiāo)運輸做不到全程冷鏈物流，隨著(zhù)氣溫升高，常溫已不適合存放低溫乳酸菌飲料。
上周，記者走訪(fǎng)我市多家乳品批銷(xiāo)點(diǎn)及街邊零售小店，發(fā)現乳酸菌飲品就暴曬在24攝氏度的常溫下。
“沒(méi)有關(guān)系，保質(zhì)期內肯定能喝�！迸N(xiāo)點(diǎn)及零售店老板幾乎不約而同如此解釋?zhuān)斑@個(gè)天氣喝冰的不好�！睂�(shí)際上，不少乳酸菌飲料上都注明了需冷藏，但除大型連鎖商超能做到全程冷鏈物流配送，小批銷(xiāo)點(diǎn)和街邊店都很難保證低溫冷藏。
據專(zhuān)家介紹，以國家標準所規定的1×106CFU/ml的活菌數量為例，常溫條件下保存的第3天，活菌數量會(huì )消滅至1×105CFU/ml，每隔3-4天活菌數量會(huì )下降一個(gè)數量級，以此推算在超過(guò)20天時(shí)活菌幾乎全部死亡，而產(chǎn)品還未到30天的保質(zhì)期。
在現行《乳酸菌飲料》國家標準里，要求活性乳酸菌飲料出廠(chǎng)時(shí)活菌數量大于或等于1×106CFU/ml，但考慮到流通環(huán)節中活菌損耗，多數企業(yè)會(huì )大幅提高出廠(chǎng)時(shí)的活菌數量。通常，乳酸菌飲料都應放在冷柜保鮮，溫度在5攝氏度為宜。非低溫條件，不僅會(huì )破壞活菌，且如果產(chǎn)品滋生大腸桿菌等其他物質(zhì)，消費者食用或將引發(fā)不同程度的食物中毒現象。
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