4月7日迎來(lái)的“世界衛生日”，主題是“從農場(chǎng)到餐桌，食品安全人人有責”。這或許會(huì )讓近年來(lái)時(shí)常為食品安全揪心的國人感到意外：令我們撓頭的老大難問(wèn)題，竟也成為一個(gè)世界性議題了么？
在某種程度上，這樣說(shuō)沒(méi)錯兒。
此前，世界衛生組織于3月31日發(fā)表通報稱(chēng)：食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和消費方面的變化，還有環(huán)境變化、新出現的病原體以及抗微生物藥物耐藥性等問(wèn)題都給國家食品安全系統帶來(lái)挑戰，而且旅行和貿易的增加也提高了污染食品國際傳播的可能性。
特別是，食品中引起疾病的生物體通過(guò)當今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴大，在一個(gè)源頭出現的食品污染很可能出現大面積的散播，并由此導致嚴重的衛生和經(jīng)濟后果。正因如此，世衛組織關(guān)于食源性疾病危害的新數據強調了不安全食品造成的全球性威脅，以及在整個(gè)食品供應鏈采取協(xié)調一致跨界行動(dòng)的必要性。
這同時(shí)也昭示我們：關(guān)注食品安全當有更寬的視野。
一般而言，食品安全主要涉及三個(gè)方面：從數量的角度，要保證供需平衡，滿(mǎn)足食品數量的需求；從質(zhì)量的角度，要求食品的營(yíng)養結構合理，優(yōu)質(zhì)衛生無(wú)污染；從發(fā)展的角度，要求農產(chǎn)品的獲取要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續性。
然而，對于到達餐桌上的食物，公眾已很難確知它們經(jīng)歷了一個(gè)怎樣的過(guò)程。從上游的農業(yè)到中游的食品制造業(yè)、食品流通業(yè)及飲食業(yè)，最后到達下游的消費者，關(guān)涉影響其中的各種制度、行政措施、食品等相關(guān)技術(shù)的革新等——所有這些構成了一個(gè)復雜的食品消費系統。食品安全監管難度高，一個(gè)重要的原因，就是從田頭到餐桌鏈條長(cháng)、環(huán)節多。其監管重點(diǎn)，也已從最終產(chǎn)品的檢測，過(guò)渡到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全程控制，建立從農田到餐桌的全程食品安全監管體系。
不過(guò)，總體來(lái)看，食品安全問(wèn)題雖然復雜、嚴峻，但只要想一想食物從原料到餐桌的各個(gè)環(huán)節，就能知道問(wèn)題可能來(lái)自哪里：土壤、空氣、水源是各種環(huán)境污染的來(lái)源；農藥、化肥、除草劑、獸藥、亞硝酸鹽等是栽培養殖污染的來(lái)源；包裝污染、添加劑濫用、用非食品物質(zhì)摻假，以及各種微生物污染，都是加工食品的危險來(lái)源。而隨著(zhù)食品供應鏈的擴大和復雜化所帶來(lái)的交叉污染、食品變質(zhì)和大范圍傳播受污染食物的潛在風(fēng)險，同樣值得關(guān)注。
需要指出的是，公眾通常習慣于把食品添加劑、農藥殘留、轉基因食品等排列在食品消費風(fēng)險或損害健康之潛在危險性的最前面，而對食源性疾病這一食品安全方面的最大威脅尚未給予足夠重視。其實(shí)，就廣大人群而言，微生物污染才是食源性傳染病中對人健康最大的威脅。這類(lèi)食源性疾病大多由細菌、病毒、蠕蟲(chóng)和真菌引起，并且通常都是隱蔽傳導，很難控制，一旦發(fā)生就會(huì )呈暴發(fā)性趨勢。而公眾在食源性疾病發(fā)病后濫用抗生素的情況也十分令人擔憂(yōu)，因為這將導致耐藥菌的日益增加等問(wèn)題，從長(cháng)遠看也是對食品安全的一個(gè)不容忽視的威脅。
應對和管理整個(gè)供應鏈的食品安全風(fēng)險、建立健全食品安全治理體系、全面提升食品安全的保障水平、努力營(yíng)造食品理性消費環(huán)境，當前急需我們以更開(kāi)闊的視野看待食品安全問(wèn)題，并在思想、行動(dòng)上凝聚共識，從而形成社會(huì )各方良性互動(dòng)、理性制衡、有序參與、有力監督的社會(huì )共治格局。
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