4月22—23日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、國際食品科技聯(lián)盟及國家食品安全風(fēng)險評估中心第六次攜手于北京友誼賓館舉辦的“2015年國際食品安全大會(huì )”，目前已確認出席大會(huì )的國內外知名食品安全專(zhuān)家已達50余位，他們將在培訓班、大會(huì )報告、專(zhuān)題等環(huán)節，以自身經(jīng)驗與同業(yè)分享食品安全的最新研究。
食品安全作為全球面臨的共同挑戰，已成為食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同關(guān)注的焦點(diǎn)。據2011—2014年四年的輿情顯示：2011年關(guān)注方便食品與非法添加。2012年 關(guān)注標準與過(guò)程控制。2013年關(guān)注原料污染與惡意造假。2014年關(guān)注微生物污染、原料安全與食品摻假。食品安全及日益提升的環(huán)保問(wèn)題，已成為決定中國食品工業(yè)企業(yè)的兩大命門(mén)。而由此延伸的全產(chǎn)業(yè)鏈安全、食品安全風(fēng)險交流、食品安全標準體系構建成為2014—2015年食品安全的三大熱點(diǎn)。
2015年國際食品安全大會(huì )上，來(lái)自全球的食品安全權威專(zhuān)家與企業(yè)家將共同圍繞“構建安全與健康的食品產(chǎn)業(yè)鏈”的主題，直面 “三大熱點(diǎn)”，為探討有效推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展凝心聚力。
風(fēng)險前移
關(guān)注全產(chǎn)業(yè)鏈安全
“著(zhù)力加強源頭治理，強化過(guò)程監管，切實(shí)保障‘從農田到餐桌’食品安全�！笔侨涨皣鴦�(wù)院辦公廳印發(fā)的《2015年食品安全重點(diǎn)工作安排》的主要內容之一。作為助力保障全產(chǎn)業(yè)鏈安全的有效工具——食品安全可追溯體系，將無(wú)疑成為2015年輿論關(guān)注的熱點(diǎn)。
本次大會(huì )專(zhuān)門(mén)設立了食品安全可追溯體系培訓班以及專(zhuān)題研討，邀請國際食品科技聯(lián)盟國際食品安全專(zhuān)家委員會(huì )共同主席、歐洲食品安全局前主席帕特里克·沃爾教授、國際食品科技聯(lián)盟國際食品安全專(zhuān)家委員會(huì )共同主席、明尼蘇達大學(xué)泰德教授、歐洲可追溯研究所米奧德·拉格教授、全球食品可追溯中心主任威廉·費舍爾博士、中國肉類(lèi)食品綜合研究中心主任王守偉院長(cháng)、中國物品編碼中心孔洪亮主任、中國農業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授、中國農業(yè)科學(xué)院魏益民研究員等專(zhuān)家將食品安全可追溯體系的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行全面分析、透徹解讀。
澳大利亞海洋科學(xué)咨詢(xún)公司主管弗里西亞·高博士在分析澳大利亞如何提高公眾對食品質(zhì)量和食品安全的信心時(shí)認為，自2003年發(fā)布《澳大利亞新西蘭食品標準法典》后，已經(jīng)有580例食品召回的案例，這也對食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量保證體系形成考驗。
與此同時(shí)，2014年，作為非工業(yè)食品的餐飲業(yè)也首次被推上了食品安全的風(fēng)口浪尖，全年多次受到中外媒體的輿論關(guān)注，反映出食品安全正在面臨的嚴峻挑戰——產(chǎn)業(yè)鏈安全與過(guò)程控制。安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，對于整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全控制，遠比終產(chǎn)品的檢驗更加重要。
在“食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與管理”專(zhuān)題，邀請中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心陳君石研究員、中國檢驗檢疫科學(xué)院食品安全所所長(cháng)儲曉剛、中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援、國際食品科技聯(lián)盟的相關(guān)專(zhuān)家等國內外權威專(zhuān)家以國際化視野來(lái)探討全球食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全保障。
風(fēng)險交流
加大公眾科普
關(guān)于食品安全風(fēng)險交流，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心陳君石院士曾說(shuō)：“風(fēng)險交流仍然是中國食品安全的一塊短板。新媒體利用所謂的食品安全事件進(jìn)行炒作，嚴重誤導消費者，政府往往受到很大壓力。如何正確引導輿情，開(kāi)展科普宣教，是政府必須面對的難題�！苯陙�(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，致使消費者對我國食品企業(yè)的信心大打折扣，造成這種尷尬局面的主要原因之一就是食品安全風(fēng)險交流的缺失。
美國農業(yè)部經(jīng)濟研究局經(jīng)濟學(xué)家弗雷德和食品安全經(jīng)濟學(xué)家桑德拉指出，食品安全問(wèn)題通常發(fā)生在處于工業(yè)化和城市化進(jìn)程的社會(huì )中，如21世紀的中國。美國以及英國在19世紀也曾面臨過(guò)食品摻假、銷(xiāo)售死禽肉制品以及受到污染的牛奶等食品問(wèn)題。所以，通過(guò)對美國食品產(chǎn)業(yè)、政府、司法制度，以及新聞媒體在發(fā)展過(guò)程中的作用的案例分析，使中國可能借鑒美國的經(jīng)驗，達到食品安全助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。
此外，加大公眾科普，填補科學(xué)家與消費者的認知差距，用老百姓聽(tīng)得懂的語(yǔ)言解讀食品安全問(wèn)題，讓消費者“豁然開(kāi)朗”，亦是當前食品安全風(fēng)險交流的重要內容，本次國際食品安全大會(huì )設立“食品安全風(fēng)險交流——案例分析”專(zhuān)題會(huì )議，與政府相關(guān)部門(mén)、科學(xué)家、媒體人以及企業(yè)代表一起分享風(fēng)險交流的成功經(jīng)驗。
大會(huì )擬邀請國家食藥監管部門(mén)的相關(guān)負責人以及國家食品安全風(fēng)險評估中心的相關(guān)專(zhuān)家、前美國國務(wù)卿科技顧問(wèn)、賓夕法尼亞州立大學(xué)榮譽(yù)教授尼娜·費多羅夫女士、美國食品藥品管理局(FDA)食品局前副局長(cháng)大衛·艾奇遜、澳大利亞塔斯馬尼亞大學(xué)，澳大利亞海事學(xué)院高級研究員弗里西亞·高教授等權威專(zhuān)家會(huì )同部分企業(yè)代表共同就國外內食品安全風(fēng)險交流的部分案例進(jìn)行深入分析和討論。
風(fēng)險前移
關(guān)注全產(chǎn)業(yè)鏈安全
食品安全標準制定是全面推進(jìn)食品安全法治化建設的重要環(huán)節。2014年，全國衛生系統完成228項食品安全國家標準整合和68項新標準的制定公布，根據國務(wù)院食品安全重點(diǎn)工作要求，衛計委在今年食品安全的重點(diǎn)工作部署中，將2015年完成標準整合工作任務(wù)，以基本建成我國食品安全國家標準體系排在了首位。
由此，自2008年起開(kāi)始的清理工作，將在2015年完成答卷，也被業(yè)界期許為盼望已久的“標準年”。以確保安全、保障公眾身體健康為宗旨，并在以風(fēng)險評估為基礎，借鑒國際科學(xué)管理經(jīng)驗，鼓勵各方積極參與的工作原則基礎上，形成的食品安全國家標準體系，將可基本解決標準的交叉、重復、矛盾問(wèn)題。有專(zhuān)家指出，這也是七年來(lái)最具科技內涵的基礎工程的成果。
配合食品安全標準體系的建設，自國際食品安全大會(huì )籌建之初，主辦方既關(guān)注食品安全標準這一熱點(diǎn)，不僅多次召開(kāi)相關(guān)主題的培訓班、每屆大會(huì )也均聚焦此專(zhuān)題。為跟蹤食品安全標準進(jìn)展和宣貫起到很好的推動(dòng)作用，受到與會(huì )代表好評。
2015年大會(huì )期間，食品標準清理專(zhuān)家技術(shù)組組長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理王竹天研究員將對2015年中國食品安全標準建設進(jìn)行解讀。同時(shí)，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品安全標準技術(shù)分會(huì )承辦的“食品安全標準與檢測技術(shù)”專(zhuān)題上，國內外專(zhuān)家將圍繞食品安全風(fēng)險評估與應用、食品包裝材料系列標準進(jìn)展等與業(yè)者進(jìn)行交流。同時(shí)，來(lái)自知名企業(yè)和監管一線(xiàn)的專(zhuān)家也將就食品安全法規所面臨的技術(shù)問(wèn)題，以及檢測新技術(shù)等進(jìn)行研討。
同時(shí)，為配合標準清理，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )牽頭承擔的食品工業(yè)用植物蛋白、沖調谷物制品等食品安全國家標準項目工作組，也將于會(huì )間召開(kāi)會(huì )議，討論標準關(guān)鍵技術(shù)指標等內容。
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