根據國家法律和相關(guān)標準要求，微生物指標為產(chǎn)品出廠(chǎng)必檢項目。而當前國家標準檢測方法由于檢測周期長(cháng)，對檢驗人員能力要求高等原因，在食品企業(yè)內沒(méi)有很好地開(kāi)展，而在巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳等保質(zhì)期短的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗中，不進(jìn)行致病菌檢測已經(jīng)是行業(yè)潛規則。
現行食品安全微生物學(xué)檢驗國家標準基本以培養分離法為主，而這些檢測方法由于人為干擾、交叉污染及其方法本身的局限性，會(huì )對檢測造成較大風(fēng)險：可靠性較低、重現性較差、周期長(cháng)、依賴(lài)專(zhuān)業(yè)人員的判斷能力和從業(yè)經(jīng)驗等主觀(guān)因素，耗費人力物力，導致檢測風(fēng)險變大而效率變低，妨礙了標準化質(zhì)控管理，降低了用戶(hù)出具報告時(shí)的自信心。調研發(fā)現，現行標準的執行存在以下困難：
1.人為干擾：大量人工操作、主觀(guān)判斷因素等導致批間差異較大，缺乏重現性。
2.交叉污染：微生物環(huán)境、人員、器具和儀器之間易產(chǎn)生交叉污染。
3.經(jīng)驗缺乏：專(zhuān)業(yè)人員的培訓困難、耗時(shí);同時(shí)實(shí)驗室檢驗人員的資質(zhì)、經(jīng)驗和主觀(guān)判斷力也極大影響了數據可靠性和檢驗結論的正確性。
4.方法局限：
1)靈敏度和特異性低，漏檢率高：如沙門(mén)氏菌檢出率比分子生物學(xué)方法低12.5%，大腸桿菌O157:H7檢出率低45.3%。國內食源性致病微生物監測能力有限，漏檢率極高。WHO顯示，發(fā)展中國家的漏檢率>95%。
2)培養基質(zhì)量：國內的培養基質(zhì)量層次不齊，影響檢測結果。
3)食品種類(lèi)對檢出結果影響大：檢測結果易受抽樣品種和抽樣量影響。目前許多檢測法都沒(méi)通過(guò)權威機構的方法確認，可靠性得到不到保障。
4)背景菌干擾或目標菌的狀態(tài)問(wèn)題突出：目標菌受背景菌干擾或處于非典型狀態(tài)，很難被培養和檢出。某些目標菌表型和血清型復雜，陽(yáng)性菌落易被忽視或難以確認。
5.任務(wù)繁重：工作量大而集中。
6.人力、物力、時(shí)間成本大：傳統法檢測致病菌需要3~5天才能得到初步結果，無(wú)法滿(mǎn)足大工作量和處理突發(fā)事件的需要。
對乳品企業(yè)而言，自身的環(huán)境監測和生產(chǎn)過(guò)程控制比樣品檢測更為重要。確保廠(chǎng)區內潔凈作業(yè)區的設施和環(huán)境不會(huì )對產(chǎn)品帶來(lái)微生物污染，才能真正保證產(chǎn)品安全。而傳統的方法很難滿(mǎn)足微生物風(fēng)險評估、監測和污染溯源的需求。面對日益嚴峻的微生物風(fēng)險的挑戰，面對如此之多棘手的檢測難題，面多越來(lái)越嚴格的法規要求，乳品企業(yè)急需基于DNA分析技術(shù)的高效檢測設備以滿(mǎn)足未來(lái)的應用需求。
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