“開(kāi)水的保質(zhì)期，你知道嗎？如果喝了細菌超標的水，很容易引起胃腸炎的癥狀，出現腹瀉，這就是為什么有的人‘喝口涼水都瀉肚’的原因……”最近，一則關(guān)于怎么喝開(kāi)水的帖子在朋友圈里被瘋狂轉發(fā)。
開(kāi)水真的有保質(zhì)期嗎？東南快報記者聯(lián)系了福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)研究所，正在念研二的陳勍同學(xué)和學(xué)弟學(xué)妹在專(zhuān)業(yè)老師的指導下，迅速制定了實(shí)驗方案。昨日，揭秘開(kāi)水保質(zhì)期的實(shí)驗，在食品科學(xué)技術(shù)研究所的實(shí)驗室中悄然進(jìn)行著(zhù)。
網(wǎng)帖瘋傳開(kāi)水有保質(zhì)期，16小時(shí)后大腸桿菌嚴重超標
近日，一則名為《開(kāi)水的保質(zhì)期，99%都不知道？看了嚇一跳！》的帖子不斷在朋友圈刷屏。文中提到，開(kāi)水在空氣中的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)，過(guò)期開(kāi)水中含有的大腸桿菌群數量嚴重超標。盛水容器加蓋與沒(méi)有加蓋，對開(kāi)水大腸桿菌的變化也有影響。然而，具體的數據，文中并沒(méi)有給出。文中還說(shuō)，長(cháng)期飲用不新鮮的開(kāi)水，就如同長(cháng)年累月去吃含有食品添加劑的食物。如果不注重日常的喝水細節，體內的健康環(huán)境不斷受到破壞，體質(zhì)就會(huì )越來(lái)越差。
看完內容，網(wǎng)友心中不禁咯噔一下，“白開(kāi)水也這么矯情，難不成我們還沒(méi)有掌握正確喝開(kāi)水的方法？”作為家長(cháng)，林媽媽更擔心。原來(lái)，林媽媽經(jīng)常把隔夜開(kāi)水摻到新鮮開(kāi)水中，這樣涼得比較快，方便讓孩子喝水�！叭绻@是真的，那孩子每天都喝了臟水，好可怕！”
網(wǎng)友“心空不落”質(zhì)疑道，這則帖子是真的嗎？為什么文中沒(méi)有寫(xiě)出開(kāi)水暴露在空氣中16小時(shí)之后的大腸桿菌群的數量？實(shí)驗的出處是什么地方？
實(shí)驗落地
開(kāi)水到底有沒(méi)有保質(zhì)期？結果在兩天后揭曉
為了求證開(kāi)水保質(zhì)期一說(shuō)，東南快報記者專(zhuān)門(mén)請福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)研究所用科學(xué)和數據來(lái)說(shuō)話(huà)。
接到實(shí)驗任務(wù)后，食品科學(xué)技術(shù)研究所正在上研二的陳勍同學(xué)與研一的四位同學(xué)在專(zhuān)業(yè)老師的指導之下，迅速制定了一套縝密的實(shí)驗方案。
見(jiàn)到實(shí)驗方案之后，東南快報記者提出疑問(wèn)，為什么不直接測量不同時(shí)間段開(kāi)水中大腸桿菌的含量呢？食品科學(xué)技術(shù)研究所的同學(xué)解釋道，肉眼無(wú)法看到細菌。當細菌在大腸桿菌培養基上經(jīng)過(guò)培養之后，在一定的時(shí)間內，會(huì )形成菌落。菌落越多，說(shuō)明之前的樣本中，大腸桿菌數量越多�！白罱K的數據出來(lái)之后，我們會(huì )根據國家關(guān)于飲用水中大腸桿菌數量的規定進(jìn)行對比，最后得出開(kāi)水到底有沒(méi)有保質(zhì)期的結論�！�
開(kāi)水到底有沒(méi)有保質(zhì)期？按照原定的實(shí)驗方案，兩天后向大家揭曉答案。
實(shí)驗材料
量筒、燒杯、家用燒水壺、溫度計、玻璃棒、平板（盛放大腸桿菌培養基的容器），大腸桿菌培養基，保溫箱和自來(lái)水。實(shí)驗方法
第一步，實(shí)驗員配置大腸桿菌培養基。接著(zhù)，實(shí)驗員取一升自來(lái)水，放入家用燒水壺中燒開(kāi)。將燒開(kāi)的水分別倒入兩個(gè)燒杯，一個(gè)加蓋，一個(gè)敞開(kāi)，并且室溫放置。
第二步，用移液槍取100℃，以及燒開(kāi)后放置5小時(shí)、8小時(shí)、11小時(shí)、14小時(shí)，15小時(shí)、16小時(shí)、17小時(shí)的水樣（這個(gè)過(guò)程完全模擬大家日常生活中燒開(kāi)水以及不同時(shí)間段飲用開(kāi)水的過(guò)程），取500ul樣品加入大腸桿菌培養基，放入保溫箱培養24小時(shí)。整個(gè)過(guò)程在超凈臺上操作完成，以保證這個(gè)實(shí)驗步驟處于無(wú)微生物狀，并保證最終的實(shí)驗結果客觀(guān)公正。
第三步，24小時(shí)后，實(shí)驗員將從保溫箱中取出實(shí)驗樣本，計量大腸桿菌群數量。
第四步，根據計量結果，繪制不同狀態(tài)下，開(kāi)水中大腸桿菌的生長(cháng)曲線(xiàn)圖。實(shí)驗周期
實(shí)驗過(guò)程中需要提取不同時(shí)間段的樣本，再加上后期觀(guān)測大腸桿菌群變化需要較長(cháng)的時(shí)間，整個(gè)實(shí)驗過(guò)程需要三天。
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