益生菌是一類(lèi)通過(guò)改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性微生物，是人體腸道重要的生物菌，能夠促進(jìn)腸內微生物菌群的生態(tài)平衡，具有改善腸道菌群結構、促進(jìn)腸道中有益菌的增殖。抑制有害菌的生長(cháng)、消除致癌因子、提高機體免疫力、降低膽固醇等重要生理功效，對于高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病和癌癥的防治有著(zhù)重要的意義。
隨著(zhù)人們保健意識的增強及微生態(tài)學(xué)相關(guān)科技的發(fā)展，消費者也越來(lái)越意識到益生菌在促進(jìn)人體健康和預防疾病方面的重要性。尤其近幾年，益生菌在功能性食品中的開(kāi)發(fā)應用成為功能食品的一個(gè)研究熱點(diǎn)，并將成為功能食品發(fā)展的重要領(lǐng)域。
雙歧桿菌與健康
雙歧桿菌存在于人體消化道內的菌群可達100萬(wàn)億，菌體總重量約1.0~1.5公斤，占人體總重的1/60~1/50，與人體的肝臟重量相當，而產(chǎn)生酶的量卻遠遠超過(guò)了肝臟所產(chǎn)生的量。因此，人體的生理、免疫、營(yíng)養、消化等都離不開(kāi)其自身攜帶的微生物群。
嬰兒出生2~3天后雙歧桿菌開(kāi)始增殖，5天后達到最高峰并占絕對優(yōu)勢，在腸道內菌叢中占99%。但隨著(zhù)人的年齡增高，雙歧桿菌在人體內逐漸減少，體弱多病的老人腸道內該菌幾乎消失，而健康的人仍能保持一定的雙歧桿菌在腸道內存在。這也反映出人體腸道內雙歧桿菌的數量乃是檢驗人是否健康的一個(gè)指標。
有關(guān)雙歧桿菌能提高人體腸道抗病力這方面的生理功能已為人們所熟悉，如抗菌性、改善維生素的代謝、防止便秘、改善肝功能、增強免疫力、預防腸道腫瘤等。
目前，有關(guān)雙歧桿菌生理活性研究的進(jìn)展，作為雙歧桿菌的潛在能力，最引人注目的是其生理活性，諸如免疫賦活作用、抗腫瘤、降血脂、抗癲癇病以至其亞細胞結構成分對機體免疫系統的調節機制等的研究都在不斷深入，且方興未艾。
研究報道顯示雙歧桿菌可通過(guò)調節機體的免疫系統發(fā)揮抗腫瘤的作用，利用雙歧桿菌作為一種免疫調節劑，通過(guò)提高宿主的免疫力還可以開(kāi)展對系列疑難病癥如類(lèi)風(fēng)濕、強直性脊髓炎乃至癌癥等的防治。佳木斯醫學(xué)院張磊藝等的研究觀(guān)察了雙歧桿菌復合制劑對高脂血癥患者脂質(zhì)代謝的影響，結果表明雙歧桿菌可以降低血清膽固醇和甘油二酯，具有改善脂質(zhì)代謝紊亂的作用。嗜乳酸桿菌的開(kāi)發(fā)
嗜乳酸桿菌是乳酸菌家族中極為重視研究和開(kāi)發(fā)的益生菌之一，被視為第三代乳酸發(fā)酵劑菌種，嗜乳酸桿菌是人體腸道中的重要微生物，與人體健康息息相關(guān)。當其達到一定數量時(shí)，可以起到健康促進(jìn)效果。
嗜乳酸桿菌與腸黏膜上皮細胞相互作用、密切結合構成了生物屏障；同時(shí)，通過(guò)其自身及其代謝物與其他細菌之間的相互作用，調整菌群之間的關(guān)系，維持和保證菌群最佳優(yōu)勢組合以及這種組合的穩定，阻止了致病菌的定植和入侵，拮抗致病菌和有害微生物的生長(cháng)及其毒素的黏附。
在乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可促進(jìn)胃內食物消化，提高鈣、磷、鐵的利用率和維生素D的吸收；乳酸分解產(chǎn)生的半乳糖，是構成腦神經(jīng)系統中腦苷脂的成分，與嬰幼兒出生后的成長(cháng)有密切的關(guān)系，同時(shí)產(chǎn)生的大量維生素B群能促進(jìn)人體神經(jīng)細胞的發(fā)育；提高人體腸內的?茁-半乳糖苷酶的活性，促進(jìn)奶質(zhì)中乳糖的吸收，從而緩解乳糖不耐癥；能分泌蛋白酶，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。
之后產(chǎn)生的腐敗性細菌作用于食物成分和膽汁酸鹽類(lèi)，能生成亞硝基化合物膽固醇及膽汁酸的代謝物、氨基酸代謝物等有機致癌物質(zhì)。而嗜酸乳桿菌能改善腸道菌群，抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)，嗜酸乳桿菌及其代謝物活化了免疫功能，抑制癌細胞的形成和增殖。
此外，嗜酸乳桿菌在腸內定殖，其代謝產(chǎn)生的乳酸菌能抑制人的衰老與腸內有害細菌產(chǎn)生的腐敗物，使機體衰老的過(guò)程變得緩慢，保加利亞人長(cháng)壽與長(cháng)期服用酸奶有關(guān)系。復合益生菌的應用
上述兩種典型的復合益生菌的復合菌株，利用其互生關(guān)系，可以有很多優(yōu)點(diǎn)。嗜乳酸桿菌在生長(cháng)中需要醋酸鹽、維生素B2和葉酸等作為營(yíng)養物質(zhì)，而雙歧桿菌在發(fā)酵中除了能生成醋酸外，還能生成維生素B1、B2、B12和葉酸等多種維生素，剛好供給嗜酸乳桿菌的需要，促進(jìn)嗜酸乳桿菌的生長(cháng)增殖；嗜酸乳桿菌在微含氧的乳基質(zhì)中生長(cháng)快，可以逐步降低乳基質(zhì)中氧化還原電位，并提供各種易分解利用的物質(zhì)促進(jìn)雙歧桿菌的生長(cháng)；同時(shí)，混合培養可以加快產(chǎn)酸，縮短了凝乳時(shí)間，且凝乳風(fēng)味更佳。兩菌在混合培養中有良好的生態(tài)關(guān)系。
在高度工業(yè)化的國家，消費者對“功能食品”和“營(yíng)養保健品”的需求已呈增長(cháng)態(tài)勢，正緩慢、堅實(shí)地滲透到許多發(fā)展中國家的高收入消費階層。含益生菌的功能食品也被視為重要的一類(lèi)產(chǎn)品。
功能食品中常見(jiàn)益生菌主要指兩大類(lèi)乳酸菌群：一類(lèi)為雙歧桿菌，另一類(lèi)是乳桿菌�，F在成功上市的功能食品有很多，如嬰兒食品及歐美國家將益生菌添加到強化食品中制成飲料粉末、果汁；有的制成片劑、膠囊等易攜帶和食用。膳食補充劑作為益生菌的另一類(lèi)產(chǎn)品，如酸奶、冰淇淋等被廣大消費者接受。
復合益生菌新技術(shù)的應用也在加快。如歐洲丹麥的科漢森公司研發(fā)的均樂(lè )原力素，優(yōu)選進(jìn)口菌株雙歧桿菌BB-12和嗜酸乳桿菌LA-5，足量添加低聚果糖、膳食纖維等更有利于益生菌在人體定植生長(cháng)的益生元，以世界領(lǐng)先工藝研發(fā)生產(chǎn)而成的科學(xué)配伍、黃金組合的復合益生菌配方產(chǎn)品。
目前國內對復合益生菌在保健食品這一領(lǐng)域的應用已達到一定的階段，隨著(zhù)國外越來(lái)越多的大型益生菌公司進(jìn)駐中國，和國內外專(zhuān)業(yè)科研隊伍的不斷深入研發(fā)，復合益生菌在科技應用上一定能突破更高的層次。
在自然的、健康的功能食品已成為21世紀食品主流，具有保健功能的復合益生菌將為功能食品行業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟更寬廣的前景。
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