據外媒報道，由于鱷梨具有高熱量、高脂肪，因此一直不被視為健康水果。然而近期科學(xué)家發(fā)現，它擁有降低有害膽固醇的能力，對于患有心血管、糖尿病及肥胖人士具有保護作用。
美國賓州大學(xué)開(kāi)展了相關(guān)實(shí)驗，45名超重的志愿者參與，讓他們根據食譜食用兩個(gè)星期，作為測量膽固醇和其它物質(zhì)的基礎線(xiàn)。這些食譜中，51％的熱量來(lái)源為碳水化合物，34％的熱量來(lái)源是脂肪，16％來(lái)自蛋白質(zhì)。
然后讓這些志愿者食用三類(lèi)不同的食譜，每類(lèi)食譜持續五星期，完成一類(lèi)食譜后休息兩星期，以避免前類(lèi)食譜的效果延伸到要實(shí)驗的下類(lèi)食譜中。這些食譜可以隨意安排使用的次序，第一類(lèi)是低脂肪的食物，24％熱量來(lái)自于脂肪，沒(méi)有鱷梨； 第二類(lèi)是脂肪居中的食譜，34％熱量來(lái)自脂肪，沒(méi)有鱷梨；第三類(lèi)除脂肪量居中外還加上鱷梨，每天一個(gè)。志愿者有其它的食物提供，使餐飲的內容在每一步的實(shí)驗中都能達到一致。
研究發(fā)現，所有的方案都能夠使志愿者降低與心血管有關(guān)的兩種膽固醇：低密度脂蛋白 （LDL） 和非高密度脂蛋白 （non-HDL），但鱷梨對降低懷膽固醇有顯著(zhù)效果。以平均美國飲食為基準作為對比，包含鱷梨的適度脂肪飲食可以使得個(gè)體機體中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平下降13.5mg/dL，無(wú)鱷梨的適度脂肪飲食可使得個(gè)體壞膽固醇的水平下降8.3 mg/dL；而低脂飲食可使得個(gè)體的壞膽固醇水平下降7.4 mg/dL。
賓州大學(xué)的營(yíng)養學(xué)家柯瑟頓（Penny M. Kris-Etherton）博士說(shuō)，這些食譜通常是在實(shí)驗室對食品的嚴密控制下進(jìn)行才有這些結論，是概念性的驗證。我們需要把重點(diǎn)放在讓人們吃有利于心臟健康的飲食，包括鱷梨和其他擁有好脂肪的食物。據柯瑟頓博士的研究，鱷梨抑制壞膽固醇的效果比其它的油脂類(lèi)食物更好。
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