你正在喝的那杯霞多麗白葡萄酒，和它的外表相比，其實(shí)更多的是一種紅葡萄酒。研究證實(shí)，白葡萄同樣含有賦予紅葡萄酒顏色的色素——花青素。
來(lái)自意大利埃德蒙馬赫基金會(huì )的Panagiotis Arapitsas表示，大多數消息來(lái)源稱(chēng)，區分白葡萄酒與紅葡萄酒在于用來(lái)釀制前者的葡萄不含有花青素。Arapitsas帶領(lǐng)的團隊利用質(zhì)譜分析法分析了釀制霞多麗、白蘇維濃和雷司令這3種白葡萄酒所用的葡萄表皮。他們發(fā)現，這些白葡萄確實(shí)含有花青素，盡管在濃度上比梅洛等紅葡萄品種低幾千倍。
Arapitsas表示，該研究有助于解答葡萄酒釀制過(guò)程中最古老的謎團之一，即為何白葡萄酒生產(chǎn)商有時(shí)最終釀出來(lái)的酒帶有一點(diǎn)粉紅色�！坝袝r(shí)候，確實(shí)會(huì )有一些廠(chǎng)商收集了白葡萄但最終釀制的白葡萄酒卻略微帶有一些玫瑰紅色�！盇rapitsas說(shuō)，現在他們可以掌握一些關(guān)于為何會(huì )發(fā)生上述情況的信息了。
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