“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品工業(yè)”這是業(yè)內人士常說(shuō)的一句話(huà)。但近年因食品添加劑爆發(fā)的食安丑聞接連不斷，食品添加劑在公眾心中只剩負面影響。兩種截然不同的產(chǎn)品形象激增了公眾對食品添加劑的擔憂(yōu)。那么在食品安全生產(chǎn)中，食品添加劑到底扮演著(zhù)怎樣的角色？
食品添加劑是什么
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。凡是在國家頒布的《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中存在的添加劑均是國家認可的。
國內正式批準使用的食品添加劑超過(guò)2000種，按功能共有23個(gè)類(lèi)別，民眾熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著(zhù)色劑（色素）等，不太熟悉的有加工助劑、營(yíng)養強化劑等。食用香料類(lèi)最多，多達1000多種。
什么叫非法使用食品添加劑
合理使用：經(jīng)由國家正式批準使用，符合國標的使用范圍和使用量要求，均符合食品添加劑的使用原則。
違規濫用：使用范圍超標，例如染色饅頭里面的檸檬黃；或者使用量超標；或者違背添加劑使用的基本原則，例如用香精腌漬豬肉偽造牛羊肉。
違法添加：如果添加物質(zhì)不在國標GB2760名單之中則屬于非法添加物。典型的有蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉。使用工業(yè)級產(chǎn)品也歸屬于此類(lèi)。
是否必須使用食品添加劑
食品添加劑伴隨著(zhù)人類(lèi)的文明發(fā)展一起邁入了現代，本身具有悠久的使用歷史。在現代工業(yè)文明里，為了食物的長(cháng)時(shí)間儲存、風(fēng)味保存、加工運輸，需要用到食品添加劑；在日益苛刻的食物口感上，食品添加劑作用良多；在改善人種單一膳食結構，增加食品本身的復合營(yíng)養價(jià)值上，食品添加劑貢獻很大；在提高食品質(zhì)量和穩定性上，食品添加的作用也不可估量。
食品添加劑一方面在維系著(zhù)食品工業(yè)的正常運作，另一方面也在進(jìn)一步創(chuàng )造性改善食物口感，提升產(chǎn)品科技含量。同一種食物，二十年前是一種味道，二十年后通過(guò)食品添加劑專(zhuān)業(yè)加工就會(huì )別有風(fēng)味。從這個(gè)角度看，食品添加劑必須使用。
為何一種食物多種添加劑
“方便面最多含25種食品添加劑：口感好危害大”�！耙环N雪糕含19種食品添加劑，兒童需警惕的健康殺手”。媒體通過(guò)數字誤導百姓，形成了國人每天要吃上百種非法食品添加劑的錯誤認識。在符合國標使用范圍和數量范圍內，一種食物N種食品添加劑純粹出于產(chǎn)生協(xié)同效應，改善食物口感的需要。企業(yè)本身不會(huì )沒(méi)事增添多種無(wú)關(guān)的食品添加劑增大自己的生產(chǎn)投入。
食品添加劑絕非非法使用的工業(yè)毒物，其生產(chǎn)和使用均有嚴格的法律依據做參考指標。民間形成的食品添加劑一定有危害的錯誤認識一源于食安事件頻出，民眾內心患有食安恐慌心理。二源于部分不良媒體借機炒作牟利的不良惡果�？茖W(xué)理性認識食品添加劑在我們生活中扮演的角色，百姓生活才能有效杜絕食安恐慌。
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