日本livedoor門(mén)戶(hù)網(wǎng)站11月24日刊登了本月21日美國在線(xiàn)科學(xué)雜志《Plos one》最新發(fā)表的一項研究。一直以來(lái)，飽和脂肪酸被認為是引起心臟病以及諸多健康問(wèn)題的罪魁禍首。然而，這項研究表明，即使攝取量達到現在的2-3倍，它在血液中的濃度也不會(huì )上升。
另一方面，這項研究同時(shí)發(fā)現，碳水化合物會(huì )導致血液中脂肪酸濃度的上升，而這些脂肪酸會(huì )增加人們患上糖尿病和心臟病的風(fēng)險。
論文的主要執筆者是美國俄亥俄州州立大學(xué)教授Jeff Volek。他在論文中指出：“現在的重點(diǎn)是，被我們攝取的飽和脂肪酸未必會(huì )在體內沉積，而且，調節脂肪最主要的因子，是食物中含有的碳水化合物�！�
為了進(jìn)行此項研究，研究小組進(jìn)行了一項實(shí)驗，并對參加實(shí)驗的16人進(jìn)行了為期4個(gè)半月嚴格的進(jìn)食管控。進(jìn)食的食物每個(gè)三周改變一次，對食物中所含有的碳水化合物、總脂質(zhì)、飽和脂肪酸進(jìn)行調整。結果發(fā)現，當食物中的碳水化合物減少，飽和脂肪酸增加時(shí)，血液中的飽和脂肪酸總量并未增加。相反，研究人員發(fā)現，參加試驗者血液中的飽和脂肪酸反而下降了。
根據論文的論述，當進(jìn)食中碳水化合物較少時(shí)，人體內的一種被稱(chēng)為棕櫚油酸的脂肪酸就會(huì )下降，當碳水化合物再次被攝入，這種脂肪酸就會(huì )增加。研究棕櫚油酸的研究組發(fā)現，它有可能加重病情，是有害健康的碳水化合物的代謝。
研究組指出，當棕櫚油酸增加時(shí)，碳水化合物在人體內不加以燃燒就直接轉換成脂肪的概率會(huì )增加。
Volek認為，當進(jìn)食中的碳水化合物攝取量非常少的時(shí)候，人體內會(huì )優(yōu)先燃燒飽和脂肪酸。他同時(shí)指出：“與參加這次實(shí)驗之前相比，參加者雖然攝取了約2倍的飽和脂肪酸，但當測定血液中的飽和脂肪酸的量時(shí)，大部分的參加者體內的含量都下降了�！�
他補充道：“這次研究的又一成果是，飽和脂肪酸或許不像人們通常認為的那樣對健康極其不利。事實(shí)上這次研究擴展了我們的視野，進(jìn)食中的飽和脂肪酸或許與致病并無(wú)相關(guān)�！�
在實(shí)驗結束時(shí)，參加者無(wú)論是血糖、胰島素還是血壓都有所改善，并且他們的體重平均下降了10公斤左右。Volek表示，關(guān)于飽和脂肪酸的誤解廣為流傳，根據調查，進(jìn)食中的飽和脂肪酸與心臟病并無(wú)明顯關(guān)聯(lián)。即使這樣，飲食指南中也經(jīng)常推薦人們限制飽和脂肪酸的攝入，這是不科學(xué)、不明智的。
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