據西班牙《世界報》11月18日報道，我們吃的東西不僅僅影響我們的健康，同樣也影響我們這個(gè)星球的“健康”。最近這些年，經(jīng)濟的發(fā)展、城市的增加以及人口的增長(cháng)改變了人類(lèi)的飲食方式，人們越來(lái)越遠離傳統的飲食，比如說(shuō)地中海飲食，而朝著(zhù)其他飲食方向發(fā)展。在那些飲食中，肉類(lèi)是主要食物，而水果、蔬菜或豆科植物卻大大減少。
這些改變正在損害著(zhù)我們的健康，因為人們的體重不斷增加，并且有更多的人患上二級糖尿病、冠心病以及一些種類(lèi)的癌癥。但還不僅僅是這樣：我們新的飲食方式也對環(huán)境產(chǎn)生著(zhù)影響，這在《自然》雜志刊登的一項研究中已經(jīng)證實(shí)。該研究將相關(guān)數據結合現有的趨勢考慮后發(fā)現，到2050年，我們的飲食習慣將會(huì )導致溫室氣體的排放增加80%。
但問(wèn)題不僅僅是將來(lái)，而是現在，食物的制作除了摧毀了世界上的生態(tài)區外，產(chǎn)生的溫室氣體還占了溫室氣體總量的25%。但并不全是壞消息。進(jìn)行研究的人認為，如果我們的飲食習慣產(chǎn)生一些小的改變，將會(huì )阻止熱帶森林區域和相當于美國一半領(lǐng)土面積的草原的毀滅。
“現在主要的問(wèn)題是肉類(lèi)產(chǎn)品的過(guò)多生產(chǎn)”，明尼蘇達大學(xué)教授、此項研究的合作者大衛 蒂爾曼指出�！拔覀儽纫郧俺愿嗟娜�，這一點(diǎn)使得大量的土地用于動(dòng)物的飼養”，拉斯帕爾馬斯大學(xué)公共健康學(xué)的教授圣路易斯 塞拉如此解釋說(shuō)。他同時(shí)也在《環(huán)境健康》雜志上刊登了有關(guān)“為了生產(chǎn)1公斤的肉，需要500到1000公斤的谷物”的研究成果。
不僅僅是肉類(lèi)的過(guò)多食用導致我們的飲食變得更加不健康：我們攝入了超過(guò)人體所需的脂肪，但它們很多都是來(lái)自酒精、油脂以及精煉油。蒂爾曼說(shuō)，“盡管聽(tīng)起來(lái)有些矛盾，在我們逐漸豐富我們的飲食的同時(shí)，我們的飲食也變得不健康起來(lái)�！�
在任何情況下，西班牙人都不會(huì )把自己引向最不好的地方�！霸谖覀兊膰�，我們在地中海飲食和快餐之間有很好的把握”，塞拉解釋說(shuō)，“如果我們能夠改變一下我們現在的飲食習慣，我們將會(huì )減少72%由于溫室效應而導致的氣體的排放�！�
西班牙向快餐模式靠攏的人群是年輕人，盡管一時(shí)之間“那些改變并不是令人驚慌的，并且在死亡率上也還沒(méi)有產(chǎn)生急劇的增長(cháng)”。圣路易斯塞拉提供了一些關(guān)于平衡膳食的數據：一周中最多吃?xún)纱稳�，每天至少吃五次的水果和蔬菜——每餐中必須要有沙拉——并且每周中要吃三次以上的豆科植物。如果我們遵循建議的話(huà)，我們的身體和大自然將會(huì )極其受益。
除此之外，還必須要考慮一些東西：我們吃的東西對生態(tài)環(huán)境的影響�！昂芏鄷r(shí)候和我們吃的食物本身沒(méi)有多大聯(lián)系，而是和其他變數有關(guān)系。比如說(shuō)，一條地中海中的魚(yú)在地中海地區被食用對于環(huán)境的影響很小，但是，將一條挪威的魚(yú)帶到西班牙學(xué)校的餐廳就會(huì )對環(huán)境產(chǎn)生很大的影響”，塞拉說(shuō)道。
按照塞拉的觀(guān)點(diǎn)，解決辦法在于盡可能地采用本地的食材。除此之外，注重食物的季節性也很重要：“如果西班牙已經(jīng)過(guò)了吃柑橘的季節，沒(méi)有必要再將中國的柑橘帶到西班牙來(lái)，這樣的周折是不符合可持續原則的�！�
除此之外，就近取材還有別的好處：口味�！拔覀冊陂L(cháng)途運送過(guò)程中破壞了原有的口味”，塞拉說(shuō)。事實(shí)上，吃起來(lái)真正像番茄的番茄已經(jīng)越來(lái)越難找到了�！昂芏鄷r(shí)候我們都優(yōu)先考慮外表和介紹說(shuō)明，這樣的話(huà)許多重要的對我們的健康和飲食有益的植物化學(xué)成分就丟失了�！�
開(kāi)墾公共菜園；去當地的市場(chǎng)而不是在超市買(mǎi)那些包裝過(guò)的產(chǎn)品；教孩子們去種植……這都是一些專(zhuān)家給出的解決方案，為了能夠在某種程度上改變我們目前的飲食習慣和生產(chǎn)方式，而這種飲食習慣和生產(chǎn)方式不僅使我們的身體，同樣也使我們的星球陷入窘迫的境地。
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