聯(lián)合國糧農組織鼓勵吃昆蟲(chóng)
美國《赫芬頓郵報》10月12日報道說(shuō)，昆蟲(chóng)餐是美國新奧爾良市奧杜邦蝴蝶園和昆蟲(chóng)博物館頗具吸引力的一個(gè)項目，在這個(gè)美國最大的獨立昆蟲(chóng)博物館里生活著(zhù)成千上萬(wàn)種蟲(chóng)，比如甲殼蟲(chóng)、蟑螂、黃蜂、蜜蜂、螞蟻等。
聯(lián)合國糧農組織鼓勵人們吃昆蟲(chóng)，該組織發(fā)布的《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》報告指出，全世界可供人類(lèi)食用的昆蟲(chóng)超過(guò)1900種，世界上至少20億人的傳統食物中包含昆蟲(chóng)。許多昆蟲(chóng)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類(lèi)食物的主要來(lái)源，有助于緩解當前全球糧食和飼料短缺問(wèn)題。
聯(lián)合國糧農組織專(zhuān)家、荷蘭昆蟲(chóng)學(xué)家阿諾德·馮·赫斯教授說(shuō)：“到2050年，全球人口將從60億增加到90億，同時(shí)，人們食肉量需求越來(lái)越多。20年前人均食肉量為20公斤，現在是50公斤，20年后將增加到80公斤，照此發(fā)展下去，人類(lèi)很快將面臨無(wú)肉可吃的境地�！� 豬、牛、羊等家畜的養殖不僅占據全球農業(yè)用地的三分之二，還排放20%的溫室氣體，是加劇溫室效應的元兇之一。為了緩解溫室效應和糧食危機，聯(lián)合國糧農組織號召人類(lèi)少吃肉多吃昆蟲(chóng)，并把這個(gè)倡議提上2013年糧農組織大會(huì )的議事日程。很多專(zhuān)家認為，昆蟲(chóng)粉還可以作為飼料降低畜牧產(chǎn)品的成本。
目前，人們消費最多的昆蟲(chóng)是：甲蟲(chóng)（31%）、毛蟲(chóng)（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）。喜歡食用昆蟲(chóng)的人主要在亞洲、非洲和拉美。在東南亞的許多國家，油炸昆蟲(chóng)作為小吃銷(xiāo)售火爆。比如，蟋蟀是世界上最常見(jiàn)的食用昆蟲(chóng)，在萬(wàn)象，炸蟋蟀和蚱蜢是再普通不過(guò)的街頭小吃；在墨西哥，人們在餐館中可以吃到油炸蚱蜢和蠶蛹。哥倫比亞則有食用螞蟻的風(fēng)俗，不少人喜歡將昆蟲(chóng)磨成粉末撒在面包上；在非洲，被烘烤后的蛾子、蜻蜓、甲蟲(chóng)是一種美食。
昆蟲(chóng)“賣(mài)萌”吸引眼球
2014年5月，全球首次以食用昆蟲(chóng)為主題的大型國際會(huì )議“昆蟲(chóng)喂飽世界”在荷蘭舉行。會(huì )議由聯(lián)合國糧農組織和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心聯(lián)合主辦，旨在“促進(jìn)昆蟲(chóng)作為人類(lèi)食物及動(dòng)物飼料以保障食品安全”，45個(gè)國家的400多人參加了會(huì )議。這是第一次將昆蟲(chóng)學(xué)者、企業(yè)家、營(yíng)養學(xué)家、廚師、心理學(xué)家和政府官員都聚到一起的重大國際會(huì )議。
對236種可食用昆蟲(chóng)的營(yíng)養成分的分析顯示，許多昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等含量甚至超過(guò)傳統肉類(lèi)�；认x(chóng)的蛋白質(zhì)含量高達74.88%，脂肪含量5.25%，其豐富的氨基酸含量比魚(yú)類(lèi)高1.8%—28.2%，每100克牛肉（干重）的鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲(chóng)（干重）的鐵含量為8毫克—20毫克；金蟬蛹為最普遍的食用昆蟲(chóng)，有“油炸金蟬”、“香酥金蟬”、“椒鹽金蟬”等，其蛋白質(zhì)含量高達58.58%—70.2%，是瘦牛肉的3.5倍、雞肉的3倍、鯉魚(yú)的4倍、雞蛋的6倍；生物學(xué)教授芬克將脫水牛肉和黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)行了比較發(fā)現，黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)在亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等含量方面都超過(guò)牛肉，且富含不飽和脂肪酸，吃黃粉蟲(chóng)還能有效降低血脂血壓、軟化血管。
昆蟲(chóng)雖然營(yíng)養價(jià)值高，但大多數人“看見(jiàn)就惡心”，張嘴吃還真有些困難。小心地讓消費者接受昆蟲(chóng)美食的觀(guān)念，是“昆蟲(chóng)喂飽世界”會(huì )議上專(zhuān)家們的一致意見(jiàn)。有專(zhuān)家出主意說(shuō)，不能讓餐盤(pán)里的整條蟲(chóng)嚇到食客，可以把昆蟲(chóng)巧妙打扮一下：小巧的就讓它賣(mài)個(gè)萌；長(cháng)相夸張的就切碎或磨成粉，混合在巧克力、蛋糕里出售；或者給蟲(chóng)們起個(gè)可愛(ài)的別名，比如用蜜蟲(chóng)代替蠕蟲(chóng)，把昆蟲(chóng)稱(chēng)為陸蝦也能讓人從心理上不那么排斥。美國人勞拉·達薩羅就推出了用黑豆、大米和蟋蟀粉烘烤制成的三角形薯片；英國一家公司售賣(mài)用面包蟲(chóng)和蟋蟀做成的法式肉醬；荷蘭一家公司則試驗了類(lèi)似沙拉三明治的黑菌蟲(chóng)餡餅。
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