生物動(dòng)力農業(yè)的概念大概在上世紀90年代被引進(jìn)國內，在葡萄酒種植和釀造領(lǐng)域，尚未有先例。自前段時(shí)間河北懷來(lái)瑞云酒莊啟動(dòng)了國內首家生物動(dòng)力酒莊項目后，“生物動(dòng)力酒”這一概念開(kāi)始進(jìn)入國內葡萄酒愛(ài)好者的視野。
在此次生物動(dòng)力酒莊項目啟動(dòng)儀式上，中國食品發(fā)酵研究院葡萄酒研發(fā)中心負責人郭陽(yáng)宣布，中國食品發(fā)酵研究院葡萄酒研發(fā)中心和中國農業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心將在瑞云酒莊建立長(cháng)期試點(diǎn)基地，三方分別利用各自的優(yōu)勢，共同研發(fā)釀造中國第一瓶生物動(dòng)力葡萄酒。
生物動(dòng)力酒到底為何物？對于國內葡萄酒未來(lái)發(fā)展將有怎樣的建設意義？為此，北京商報記者專(zhuān)訪(fǎng)了國家葡萄酒評委郭陽(yáng)，他也是生物動(dòng)力酒此次研發(fā)、釀造者之一。
1. 與日月星辰相連
對于生物動(dòng)力酒，國內外一直爭議頗多，甚至在有機和生物動(dòng)力法相對盛行的老牌葡萄酒國家，比如法國，也是飽受爭議。
郭陽(yáng)很早就開(kāi)始接觸并關(guān)注生物動(dòng)力酒莊和其釀造出來(lái)的葡萄酒。在他看來(lái)，生物動(dòng)力法的基本概念很簡(jiǎn)單易懂，即將每一個(gè)葡萄園都看做是一個(gè)完整的、相對封閉的生態(tài)系統。與中國的天文歷法相關(guān)，這個(gè)生態(tài)體系要受到日月星辰的作用。
一個(gè)完整的生物動(dòng)力葡萄園，其土壤、葡萄樹(shù)，包括里面的所有動(dòng)植物，都是組成這個(gè)體系的有機體。生物動(dòng)力法的最終目的就是讓整個(gè)葡萄園內的生命體系與自然節律相連，使葡萄樹(shù)與所處“風(fēng)土”之間建立起一種長(cháng)期良好的平衡關(guān)系。值得一提的是，釀造葡萄酒的原料一定要在最佳自然狀態(tài)下摘取，葡萄酒才能夠真實(shí)地表達出葡萄園的風(fēng)土和當年的年份特征。
2. 生物動(dòng)力法不是玄學(xué)
針對許多葡萄酒愛(ài)好者對生物動(dòng)力酒與平時(shí)我們所品鑒飲用的葡萄酒有何區別的疑問(wèn)，郭陽(yáng)指出，首先我想糾正一個(gè)觀(guān)念，生物動(dòng)力酒并非大家想象的那么玄妙。如果我們有條件對某一家酒莊、某一個(gè)小產(chǎn)區以及某一個(gè)年份的生物動(dòng)力酒和非生物動(dòng)力酒做比較便會(huì )發(fā)現，生物動(dòng)力法的實(shí)施會(huì )讓葡萄園的生態(tài)系統和葡萄本身發(fā)生本質(zhì)的改變，這種變化是潛移默化的，在外看來(lái)并不明顯，一般來(lái)說(shuō)，在葡萄酒的口感上，對于感官體驗并不會(huì )太過(guò)明顯。
作為生物動(dòng)力酒的研發(fā)釀造參與者，郭陽(yáng)的想法是這個(gè)項目將來(lái)要把瑞云酒莊作為試點(diǎn)，在項目初期，瑞云將留一部分地塊作為對照組，延續原先的有機葡萄園種植管理方式。我們的目的就是做一個(gè)比較，實(shí)驗出生物動(dòng)力法到底會(huì )給葡萄種植和葡萄酒釀造帶來(lái)怎樣的改變。
3. 接地氣的生物動(dòng)力酒
與傳統葡萄酒原料種植不同，生物動(dòng)力學(xué)里并未把葡萄園里的各種病害當做外來(lái)入侵者，而是將其看做生命系統里的一部分，對于整個(gè)系統進(jìn)行的內調外治，能夠恢復生態(tài)平衡，避免使用破壞生態(tài)的化學(xué)殺蟲(chóng)劑，以免帶來(lái)生態(tài)破壞，同時(shí)也消除了人為的一些干預。
郭陽(yáng)強調，不同國家與產(chǎn)區之間存在著(zhù)很大的風(fēng)土差異，葡萄園也是千姿百態(tài)。在中國傳統農業(yè)中，生態(tài)文化與技術(shù)發(fā)展同樣占據重要的位置。古人已經(jīng)將農作物和天、地、人之間的關(guān)系研究得相當透徹，二十四節氣劃分以及廣闊國土上的農諺知識理論都充分體現了生物動(dòng)力法的某些細枝末節。
未來(lái)葡萄園風(fēng)土和生態(tài)環(huán)境是始終要被重視的，對土壤土層的分析先不必說(shuō)，對于瑞云，從2008年起就開(kāi)始做詳細的氣象報告與分析，每一個(gè)年份我們都有完整的數據報告。今年初，又采集了近百種植物樣本，對其中大部分做出特性分析，這些都是在深入了解葡萄樹(shù)種植地的生態(tài)環(huán)境情況下進(jìn)行剖析。
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