將調制乳排除在牛奶之外是誤讀。牛奶只是一個(gè)泛稱(chēng)，其專(zhuān)業(yè)標準的產(chǎn)品名稱(chēng)應該是乳制品。按照相關(guān)規定，乳含量不低于80%的調制乳，可以標注為牛奶。已經(jīng)執行的新的食品安全國家標準對乳制品的命名劃分有了嚴格標準，還重新對滅菌乳、調制乳和含乳飲料進(jìn)行了定義。但是，新標準出臺至今，企業(yè)在落實(shí)過(guò)程中打了折扣。
近期，有自稱(chēng)“職業(yè)打假者”的人起訴國內幾家知名乳品企業(yè)，認為牛奶是指純牛奶，添加了其他元素的“調制乳”不能被稱(chēng)為“牛奶”，否則就是欺騙消費者。此事在業(yè)內引起廣泛討論：“調制乳”算不算牛奶？國家是如何規定的？帶著(zhù)這些疑問(wèn)，《經(jīng)濟日報》記者到市場(chǎng)上一探究竟。
在北京市城鄉倉儲超市蘇州街店，記者看到，蒙牛旗下的大眼萌香蕉牛奶產(chǎn)品正在做促銷(xiāo)活動(dòng)。其包裝上顯示產(chǎn)品類(lèi)型為配置型含乳飲料，產(chǎn)品配料為水、生牛乳（添加量大于等于10%）、全脂乳粉、白砂糖和食用香精等其他添加劑。記者將其與蒙牛旗下的純牛奶做對比后發(fā)現，純牛奶的產(chǎn)品類(lèi)型為全脂滅菌乳，配料為生牛乳。
據了解，純牛奶通常指的是滅菌乳。根據《食品安全國家標準》規定，僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”；調制乳則是指“以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品”。
“將牛奶等同于純牛奶是誤讀，同樣，將合規的調制乳排除在牛奶之外也是誤讀�！比橹破饭I(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)宋昆岡說(shuō)，牛奶是一個(gè)泛稱(chēng)，而非專(zhuān)業(yè)標準的產(chǎn)品名稱(chēng)。通常來(lái)說(shuō)，乳制品分為干的和稀的。干的如奶粉、奶酪等，稀的包括鮮牛奶、純牛奶和調制乳等，達到標準的調制乳也是牛奶的一種。按照相關(guān)規定，乳含量不低于80%的調制乳可以標注為牛奶。
“通俗地說(shuō)，調制乳就是在純牛奶中添加了一些適量營(yíng)養強化的物質(zhì)，這是為了滿(mǎn)足消費者特定的營(yíng)養需求，世界上很多國家都有調制乳產(chǎn)品�！比闃I(yè)專(zhuān)家宋亮告訴《經(jīng)濟日報》記者。
據宋昆岡介紹，目前市場(chǎng)上的調制乳一般分為3類(lèi)。一類(lèi)是強化某種成分，如高鈣、高鐵、高鋅奶等；第二類(lèi)是改善風(fēng)味，如咖啡牛奶、果味牛奶等；第三類(lèi)是為了適應某些特殊人群進(jìn)行調制的牛奶，如為滿(mǎn)足乳糖不耐受人群需求，在純牛奶中添加乳糖酶，對乳糖進(jìn)行分解。
宋昆岡表示，相關(guān)標準之所以沒(méi)有對調制乳的產(chǎn)品標識進(jìn)行統一規定，是因為調制乳有很多品種和類(lèi)別。根據《預包裝食品標簽通則》的要求，預包裝食品名稱(chēng)應真實(shí)、準確。因此，為避免消費者產(chǎn)生誤解，調制乳產(chǎn)品通常是在標簽上標示一個(gè)反映其真實(shí)屬性的名稱(chēng)，如“高鈣低脂奶”等，再在產(chǎn)品類(lèi)別里標注“調制乳”，這是行業(yè)里通行的做法。
不過(guò)，記者在采訪(fǎng)中也發(fā)現，一些含乳型飲料的包裝上并沒(méi)有明確標注出牛乳的實(shí)際含量，讓消費者無(wú)法掌握真實(shí)的情況。
已經(jīng)執行的新的食品安全國家標準，對乳制品的命名劃分有了更嚴格的標準，還重新對滅菌乳、調制乳和含乳飲料進(jìn)行了定義。其中，添加鈣、維生素等營(yíng)養強化劑的產(chǎn)品，屬于調制乳范疇，需要在包裝上標注其類(lèi)別名稱(chēng)“調制乳”。然而，據了解，新標準出臺至今，國內僅有10家左右的乳企會(huì )在顯著(zhù)位置標明，其他企業(yè)則有些遮遮掩掩，弱化了消費者的知情權。
對此，蒙牛集團相關(guān)人士回應說(shuō)，該公司在調制乳產(chǎn)品包裝上均有明確標識，自7月份開(kāi)始，還更換了調制乳產(chǎn)品的包裝，在醒目位置對“調制乳”3個(gè)字做了放大處理。
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