據德國富爾達消息：將意大利馬斯卡邦奶酪與吐司面包一起食用最能有效中和辣味。德國富爾達大學(xué)營(yíng)養學(xué)家Désirée Schneider的一個(gè)研究項目證實(shí)�！盀榱诉M(jìn)行此項研究，我和我的團隊忍受了各種辣，” 29歲的Désirée Schneider在進(jìn)行了無(wú)數次試驗后表示�！霸趯�(shí)驗過(guò)程中我們使用的是辣椒素，他使得我對辣味食品再也提不起興趣了。有時(shí)還會(huì )引發(fā)強烈的咳嗽與皮膚刺激�！崩苯匪厥抢苯分幸鹄蔽兜某煞�。
德國富爾達大學(xué)業(yè)食品技術(shù)專(zhuān)業(yè)女教授Ingrid Seu?-Baum表示：“Schneider的研究十分有意義。在感官實(shí)驗中品嘗了辣味食品后，辣味將在很長(cháng)時(shí)間內主宰味覺(jué)�！倍鴮τ诖朔N效果至今很少有系統性的研究，使得目前還缺少可有效中和辣味的產(chǎn)品。同時(shí)，食品工業(yè)的感官品嘗卻每天都在進(jìn)行著(zhù)�！耙虼四軌蜓兄瞥鲇行е泻屠蔽兜漠a(chǎn)品對于工廠(chǎng)的研發(fā)與品管部門(mén)都將十分有益�！� Schneider表示。
在實(shí)際食品工業(yè)中，專(zhuān)業(yè)人事一般食用乳制品如酸奶等來(lái)中和辣味。Christoph Sippel是德國農業(yè)公司（DLG）感官委員會(huì )副主席。該公司進(jìn)行著(zhù)食品工業(yè)的品質(zhì)檢測與感官評定工作。同樣對于Sippel來(lái)講，辣味的中和也是個(gè)棘手問(wèn)題。因此他對富爾達大學(xué)的研究結果十分感興趣：“馬斯卡邦奶酪配合吐司面包。我們會(huì )測試其效果�！�
這個(gè)研究結果也引起了食品巨頭雀巢的關(guān)注。來(lái)自雀巢位于德國Singen的產(chǎn)品技術(shù)中心的感官專(zhuān)家Helge Fritsch表示：“馬斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用來(lái)中和辣味，我完全認同。這明顯是一種有效解辣的方法�！蹦壳氨粡V泛用來(lái)中和辣味的是酸奶，牛奶等乳制品�！霸谖覀兊母泄倨穱L中，一般使用白面包來(lái)解辣�！� Helge Fritsch表示。
普遍來(lái)講，脂肪，淀粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的煉乳也可以中和辣味。同樣，甜汽水也可以解辣。重要的是：千萬(wàn)不要喝水解辣。水只會(huì )分散辣味。專(zhuān)家表示。
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