德國著(zhù)名雜志《明鏡》網(wǎng)站8月9日報道稱(chēng)，食品中含有色素、香精、防腐劑等令人反感的添加劑。為了不嚇跑消費者，廠(chǎng)商們通常采用一些技巧來(lái)將這些添加劑隱藏在他們的產(chǎn)品中。
報道稱(chēng)，餐點(diǎn)、奶油制品、速食湯、一年四季都新鮮的水果、還有價(jià)格便宜的各種食品，這些離不開(kāi)添加劑。自從有食物商品開(kāi)始，食物就被染色、調味和調制了。例如超市里的面包，乳化劑增加了面團的體積，使它適用于揉面機；磷酸鹽確定面包孔隙的半徑；面包表皮或被漂白，或被染成棕色；為了讓面包聞起來(lái)很新鮮，還需要添加香精。如果人們認真去了解，其中一些添加物著(zhù)實(shí)讓人倒胃口，比如木屑制造了酸奶的味道，爆炸物使香腸變紅，激素讓果蔬保持新鮮。
這些物質(zhì)都必須通過(guò)位于意大利帕爾馬的歐洲食品安全局的批準才可以添加。廠(chǎng)商需事先向安全局提交研究報告，證明這些添加物在什么劑量下一個(gè)成年人可以承受。報道稱(chēng)，目前歐洲食品安全局已經(jīng)批準了約320種添加劑，其中包括臭名昭著(zhù)的E編碼添加劑。
某些添加劑是有毒的，它只能添加到個(gè)別食品或者只能添加一定劑量，比如用于傳統波蘿伏洛干酪的防腐劑六次甲基四胺（E239）和添加于魚(yú)子醬的硼酸。給果醬、布丁、芥末等染色的染料“日落黃FCF”（E110），雖可廣泛使用，但必須注明“它會(huì )損壞兒童的活動(dòng)能力和注意力”。
由于消費者喜歡易保存、顏色鮮艷并且價(jià)格低廉的食品，但排斥E編碼添加劑，為此廠(chǎng)商們就發(fā)明了各種偽裝技巧。他們盡可能讓成分表中的添加劑聽(tīng)起來(lái)很自然，即使事實(shí)并非如此，用食品行業(yè)中的行話(huà)來(lái)說(shuō)就是“清潔標簽”。如此一來(lái)，在包裝上的配料表里通常找不到那些不受歡迎的添加劑，它們或是被代替，或是不需要申報。這樣的技巧有很多，比如，如果添加劑在生產(chǎn)中被過(guò)濾了，就可以不用說(shuō)明。這種技巧使用涉及上千種化學(xué)物質(zhì)，包括酒精、防腐劑或者消毒劑。另一種技巧是，用一種不被歐洲食品安全局列為添加劑并且聽(tīng)起來(lái)像安全的家用調味品一樣的物質(zhì)比如“酵母”或者“番茄汁”。下面舉幾個(gè)廣告承諾，看看它們背后隱藏著(zhù)什么：
無(wú)防腐劑
在一個(gè)社會(huì )里，人們不自己種植或者加工食品，那么食物就需要防腐。隨著(zhù)時(shí)代的變遷，防腐的技術(shù)也在不斷的變化。比如，冷消毒劑二甲基二碳酸鹽（E242）可對裝在塑料瓶中飲料進(jìn)行冷消毒。廠(chǎng)商常在蘋(píng)果混合飲料或者冰茶中添加這種物質(zhì)。這種物質(zhì)很快就會(huì )分解并且殺死飲料中的微生物，但也產(chǎn)生了其它物質(zhì)。據報道，其中一種化學(xué)產(chǎn)物是早就被禁止的。
還有一種辦法是，其中一種添加物本身經(jīng)過(guò)防腐處理，然后將這種添加物添加到食物中，如此來(lái)回避申報的義務(wù)。此外，還有一種物質(zhì)，它具有防腐效果，但是沒(méi)有被食品權威列為防腐劑，比如在標簽上可以表明為：抗氧化劑、酸化劑、乙酸、水果和香料提取物、芥末、醋、糖或者迷迭香提取物，而這些物質(zhì)多在實(shí)驗室中被改良成防腐劑。
純天然香精
無(wú)論是華夫餅干、威士忌可樂(lè )，還是西瓜的味道，幾乎都可以用化學(xué)物質(zhì)來(lái)仿造。香精模仿水果的味道妝點(diǎn)菜肴，或者保證始終如一的口味，無(wú)需擔心水果的收成，而且節省了很多成本。據德國添加劑博物館計算，100千克酸奶需要用價(jià)值31.5歐元的新鮮覆盆子來(lái)調味，而用“天然香精”則只需3.75歐元。事實(shí)上，全世界的覆盆子收成都無(wú)法滿(mǎn)足一次其百分之五的需求。酸奶中的覆盆子味道如何實(shí)現？很簡(jiǎn)單，從雪松木刨花中制取。將雪松木刨花與水、酒精和其他添加物一起烹煮，味道聞起來(lái)就像覆盆子。在此，木材無(wú)疑是天然的，所以香味也是“天然的”。
德國消費者中心的一項調查表明，70%注明僅含“天然香精”的產(chǎn)品，香氣都是這樣模擬出來(lái)的�！疤烊坏摹碧易踊蛘咭酉阄犊梢詮恼婢囵B中獲取，其他味道也可以從細菌或者酶中獲取。在歐盟，添加這些東西原則上是被允許的，但很多有機農業(yè)協(xié)會(huì )自愿放棄這項權利。
無(wú)色素
作為食品的化妝品，色素粉飾食品儲存后的變色，以此偽裝高質(zhì)量。它使螃蟹呈橘色，使酸黃瓜變綠，使奶酪變黃，使橄欖原料變黑。事實(shí)上，眼睛也在享用食物，這一點(diǎn)被廠(chǎng)商們利用了。我們的身體通過(guò)食物的色香味來(lái)滿(mǎn)足對食物的需求，并通過(guò)它們來(lái)辨別食物的新鮮程度，然而卻被人工色素誤導了。
德國消費者中心調查了標榜不含有“色素”的食品，發(fā)現其中60%的食品有染色，比如青椒提取物，聲明作為調味品，事實(shí)上添加前已被去除其原有味道�？傊�，果蔬提取物都不被標識為色素，即使櫻桃酸奶中的甜菜根汁僅用做染色。
無(wú)增味劑
谷氨酸，俗稱(chēng)“味精”，是最有名的增味劑。即使包裝上注明“無(wú)添加增味劑”或者“無(wú)添加谷氨酸”，食品中也的確含有谷氨酸。據德國消費者中心調查，90%如此標榜的食品是這樣的。在配料表中寫(xiě)著(zhù)一些聽(tīng)起來(lái)無(wú)害的添加劑如酵母或番茄提取物、大豆蛋白、香料和奶粉制品。這些成分本來(lái)就含有谷氨酸，它們或多或少在實(shí)驗室中復雜制成并去除其原本味道，將其添加到食品中，只為了增強最終產(chǎn)品的味道。嚴格意義上講，它們不屬于“添加劑”范疇，所謂不需要說(shuō)明。
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