歐洲食品安全局的專(zhuān)家日前指出，新研究表明，雞蛋在常溫下存放時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )增加感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險，冷藏存儲是降低風(fēng)險的有效方式。
目前，歐盟規定的雞蛋最遲銷(xiāo)售期限是21天，最佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專(zhuān)家委員會(huì )發(fā)現，如果雞蛋的最遲銷(xiāo)售期限從21天延長(cháng)至28天，那么生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險會(huì )分別增加40％和50％。
如果最遲銷(xiāo)售期限改為42天，最佳食用期限改為70天，那么不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋，攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險都比目前高3倍。
歐洲食品安全局生物危害專(zhuān)家委員會(huì )主席約翰·格里芬說(shuō)，如果雞蛋內已經(jīng)存在沙門(mén)氏菌，病菌會(huì )隨著(zhù)溫度上升和存儲時(shí)間增加而迅速增殖，不過(guò)徹底烹飪就不會(huì )有問(wèn)題。
專(zhuān)家建議，冷藏保存是減少沙門(mén)氏菌風(fēng)險的唯一方式。但是，如果超過(guò)最遲銷(xiāo)售期限和最佳食用期限3周，即使處于冷藏狀態(tài)，雞蛋攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險也會(huì )大大增加。
沙門(mén)氏菌是導致食物中毒的最常見(jiàn)細菌，可引發(fā)急性腸胃炎，感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情往往持續4至7天，病情嚴重時(shí)會(huì )導致死亡。沙門(mén)氏菌主要通過(guò)被污染的食品感染人類(lèi)，食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門(mén)氏菌的有效辦法。
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