德國一項新的食物加工技術(shù)給老人院的食品準備帶來(lái)了革命。原先的糊狀食物已經(jīng)過(guò)時(shí)。食物將先被加工成粉末隨后重新做成食物的形狀。甚至可能直接3D打印出食物。
看著(zhù)是雞肉，吃著(zhù)風(fēng)味也是雞肉，但是口感硬度卻完全不是雞肉：誰(shuí)品嘗過(guò)這種食物就會(huì )感到驚奇�！盎旧线@種食物的口感就如同奶油一般，入口即化” 來(lái)自不萊梅港的Biozoon公司的創(chuàng )始人， Matthias Kück描述道。Biozoon便加工這種食物，叫做“軟食品（Smoothfood）”。原本的食物需經(jīng)過(guò)打碎并與其他粉末混合并最終加工成膠狀。這個(gè)產(chǎn)品已上市2年半并激起了很大反響。
這種食品被首先投入到德國老人院的配餐中，因為老人院的住客中有約20%有咀嚼與吞咽困難。 在德國約有5百萬(wàn)老人有這個(gè)問(wèn)題。從2012年起，Biozoon已經(jīng)向德國共計16000家老人院的其中1000家供應他們的產(chǎn)品。Kück表示，食物的準備是老人院的日常工作中最重要的一個(gè)環(huán)節。
受到歐盟的將食品科技應用于餐飲及私人家務(wù)，使之變得更便捷的研究項目的驅使， Kück在2001年建立了他的公司。起初公司最主要的收益來(lái)自于分子食物。分子食物指通過(guò)生物化學(xué)及添加劑的幫助進(jìn)行食物加工的方法。盡管如今這種對分子食物的熱情已經(jīng)過(guò)去，但是當時(shí)對于分子烹飪的科技被Biozoon沿用到今日的“軟食品（Smoothfood）”加工中。對于軟食品（Smoothfood）的研發(fā)由Kück及廚師Thill共同進(jìn)行。廚師Thill 2008年加入Biozoon，他希望可以通過(guò)他們的工作使得老人院里有著(zhù)咀嚼及吞咽困難的老人們也同樣可以享受到食物的美味。Kück認為，隨著(zhù)德國人口的不斷老齡化，他們的產(chǎn)品的需求量將不斷增加。
目前人們已經(jīng)開(kāi)始研究用3D打印食物，有的已獲得成功并在進(jìn)行專(zhuān)利申請。但是3D打印食物由于每種食物的組織硬度都不同也存在難點(diǎn)。目前已經(jīng)有如雀巢這樣的企業(yè)有意向添置3D打印設備。估計成熟的3D食物打印技術(shù)至少要到2016年才會(huì )出現。在這之前，Biozoon的產(chǎn)品還只能手工加工成各種形狀。
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