進(jìn)入夏季以來(lái)，制作方法簡(jiǎn)便易行、且聲稱(chēng)具有減肥神效的水果酵素受到不少女性的追捧，一些人也開(kāi)始學(xué)著(zhù)自制水果酵素，如此一來(lái)，減肥似乎不再是什么難題，但專(zhuān)家指出，水果酵素并不具有減肥功效，無(wú)需盲目追捧。
制作過(guò)程就是發(fā)酵
除了市場(chǎng)上各種水果酵素之外，不少人選擇自制酵素，網(wǎng)絡(luò )上也能搜索到不少自制酵素的教學(xué)視頻，總的來(lái)說(shuō)，制作過(guò)程大多是將新鮮水果與蔗糖在不添加任何其他食品添加劑或防腐劑的情況下進(jìn)行密閉處理，稱(chēng)利用了蔗糖和水果中的酵母菌，在缺氧的環(huán)境下可產(chǎn)生酒精與二氧化碳，完成發(fā)酵過(guò)程。
美國食品技術(shù)協(xié)會(huì )高級會(huì )員云無(wú)心曾表示，水果酵素的制作其實(shí)就是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過(guò)程，糖被細菌代謝掉，被轉化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶，但減肥是不可能的，更為關(guān)鍵的是，在“自制”的簡(jiǎn)易條件下，不能對細菌的種類(lèi)進(jìn)行選擇，也無(wú)法對產(chǎn)生的酶進(jìn)行分析。
酶不具減肥功效
制作簡(jiǎn)單的水果酵素是否具備減肥效果，云無(wú)心表示，這種減肥方法并不靠譜兒，所謂酵素即酶，酶是有催化活性的蛋白質(zhì)，其活性存在的基礎是蛋白質(zhì)的完整結構。一般的蛋白質(zhì)，吃到肚子里，經(jīng)過(guò)胃液的酸性環(huán)境，然后是胃腸消化酶的侵襲，幾乎沒(méi)有哪個(gè)能夠保持全身。而即使有保持全身的，想要發(fā)揮作用還得碰巧被直接吸收進(jìn)入血液——這樣的酶只要有一點(diǎn)苗頭，都會(huì )是生物學(xué)上的重大發(fā)現，不會(huì )只默默存在于營(yíng)銷(xiāo)之中。一位消化內科醫生也告訴新京報記者，所謂水果酵素其實(shí)就是酶，在進(jìn)入人體后并不能起到分解脂肪的作用，減肥神效更無(wú)從談起。
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