由國務(wù)院食品安全辦等17部門(mén)共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動(dòng)目前正在全國范圍內進(jìn)行。昨天，國家食品藥品監督管理總局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )等單位，就近期食品安全熱點(diǎn)傳言進(jìn)行回應。
隔夜菜是否會(huì )造成亞硝酸鹽中毒？國家食藥監總局專(zhuān)家表示，將菠菜和豬肉在經(jīng)過(guò)烹制和不同條件下的儲存之后，通過(guò)正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30度以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì )有一定幅度上升，但最終數值都在安全范圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(cháng)很少。當然，專(zhuān)家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的4小時(shí)內亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。
對于方便面的油炸面餅是否致癌的問(wèn)題，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出，在谷物類(lèi)制品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調時(shí)產(chǎn)生的。無(wú)論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì )產(chǎn)生這種物質(zhì)。方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。但從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō)，長(cháng)期大量吃方便面肯定是不值得提倡的。
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