何女士家住西安城北自強西路一小區，她家廚房在陽(yáng)臺上，食鹽就盛放在灶臺邊的調料盒里。最近，她在兩個(gè)地方買(mǎi)了兩袋食鹽，兩袋鹽倒入并排的兩個(gè)調料盒里一段時(shí)間后，其中一袋鹽的顏色明顯發(fā)黃甚至偏紅，另一袋卻沒(méi)有明顯變化。何女士把上面變色比較明顯的食鹽扔掉，但過(guò)了一段時(shí)間后，下面的食鹽顏色又變黃了。
何女士說(shuō)，她很想知道，食鹽變黃甚至發(fā)紅到底是怎么回事？這樣的食鹽到底還能不能吃？
昨日，記者請省鹽務(wù)局工作人員查看了何女士剩下的半袋發(fā)黃的食鹽，工作人員表示，這袋鹽沒(méi)有多大問(wèn)題。
工作人員解釋說(shuō)，碘鹽中如果含有還原性物質(zhì)，就會(huì )與食鹽中的碘酸鉀在潮濕、高溫等環(huán)境下發(fā)生氧化還原反應，生成游離碘。游離碘具有常溫下升華的物理特性，因此當食鹽中游離碘含量較低時(shí)，顯微黃色；含量較高時(shí)，顯微紅色。微黃（或者微紅）的食鹽，除影響鹽的色澤外，不影響食用。消費者如果覺(jué)得不符合自己的消費習慣，可免費到當地鹽業(yè)部門(mén)兌換。
何女士家買(mǎi)的兩袋鹽一袋變了色一袋沒(méi)變色？工作人員說(shuō)，這是因為生產(chǎn)食鹽的鹵水成分不一樣，有的含有還原性物質(zhì)，有的不含還原性物質(zhì)。而保存環(huán)境、溫度、濕度不合適，密封不好等都可能導致碘析出，從而導致變色。
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如何鑒別真假食鹽？
省鹽務(wù)局工作人員提醒市民，若發(fā)現買(mǎi)到的鹽有問(wèn)題，可撥打食鹽包裝袋后標注的當地投訴電話(huà)。而辨別真假食鹽的方法很簡(jiǎn)單：
一看包裝。合格小包裝食鹽是三面封口（上下、背面），包裝袋兩邊沒(méi)有壓痕；而假鹽三面封口小包裝兩邊有明顯的壓痕。
二辨“碘鹽防偽標志”。合格的“碘鹽防偽標志”上、下部印制有“陜鹽專(zhuān)營(yíng)、中國鹽業(yè)”，中間印制有“食碘鹽”字樣，印刷光澤清新、明亮，用手刮不下來(lái)。而假包裝“碘鹽防偽標志”大部分貼在外邊，用手容易刮下來(lái)，且圖案灰暗無(wú)光。三稱(chēng)重量。合格加碘食鹽的凈含量計量準確；而假鹽包裝往往短斤少量。
四觀(guān)白度、粒度。合格加碘食鹽，色澤潔白、無(wú)雜質(zhì)，顆粒均勻；而假鹽色澤灰暗、顆粒不均、易結塊，鹽在水中溶解后有雜質(zhì)沉淀。
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