近日，國家衛生計生委等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，對含鋁食品添加劑的使用做出了重大調整。從2014年7月1日開(kāi)始，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨），而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。
其實(shí)早在2013年初原衛生部就已經(jīng)在向社會(huì )各界征求意見(jiàn)，準備調整含鋁食品添加劑的使用規定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說(shuō)是“重大調整”，因為我國食品添加劑中含鋁的品種除了鋁色淀主要有五種，其中三種被禁用，兩種被限制使用范圍。而鋁色淀中的三氧化二鋁只是色素的載體，對于鋁的攝入量影響不大，只需要控制好色素的用量即可。
為什么要限制含鋁添加劑？
之所以要對含鋁食品添加劑動(dòng)刀子，是因為中國人吃進(jìn)去的鋁已經(jīng)偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，它是地球上最多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進(jìn)去的鋁主要還是來(lái)自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。
一般大家都認為鋁吃多了會(huì )得老年癡呆，確實(shí)也有研究發(fā)現它與老年癡呆有關(guān)，但這一點(diǎn)還并未形成學(xué)術(shù)界的共識。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會(huì )影響骨骼和神經(jīng)系統健康。聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大會(huì )上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為每周每公斤體重2毫克，這相當于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。然而，中國有不少人的鋁攝入超過(guò)了這個(gè)量。
中國人鋁攝入偏高，是因為以前的標準定得太寬松嗎？其實(shí)也未必。如果能?chē)栏駡绦性瓨藴�，大多數消費者的健康還是有保障的。只是超量、超范圍使用的情況太多，才導致總的攝入量偏高，所以不得不進(jìn)一步加以限制。例如原衛生部在2009年的一份函件中明確指出，根據國家標準的規定，硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的使用范圍不包括粉條，因此不能用于粉條生產(chǎn)加工。但現實(shí)中監管部門(mén)卻經(jīng)�？梢园l(fā)現這種超范圍使用的情況，比如前不久北京市食藥監局通報的“遷安合金粉絲廠(chǎng)”，其粉條產(chǎn)品中的鋁含量達到了400多毫克/公斤，超過(guò)標準值上限近4倍[1]。所以控制鋁攝入量最關(guān)鍵的一點(diǎn)是嚴格執行法規與標準，一方面是加強監督檢查，及時(shí)查處違法行為，另一方面要引導企業(yè)規范生產(chǎn)。
當然打蛇要打七寸，控制鋁的攝入量也要抓對重點(diǎn)，這就需要科學(xué)家進(jìn)行嚴格的風(fēng)險評估。比如我國風(fēng)險評估結果顯示，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來(lái)源之一，而且年齡越小的孩子相對攝入量越高，因此在膨化食品中禁止含鋁添加劑使用對保護兒童身體健康就很有幫助。此外，風(fēng)險評估結果還顯示，面食鋁量含偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來(lái)源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
膨化食品是兒童鋁攝入的重要來(lái)源
食品工業(yè)界會(huì )受影響嗎？
這次的調整對食品工業(yè)界會(huì )不會(huì )帶來(lái)沖擊呢？應該說(shuō)影響是有的，但并不影響正常生產(chǎn)。比如禁用的三種含鋁食品添加劑，它們都可以用相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀，工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵面制品（比如饅頭）主要用酵母、發(fā)酵粉和復合膨松劑即可，不需要用明礬。
我們該注意什么？
盡管已經(jīng)做出針對性的調整，但由于存在海量的難以監管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑（尤其是明礬）的情況依然會(huì )存在。對于普通消費者，如果想避免攝入過(guò)多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買(mǎi)食品，還應該注意以下幾個(gè)方面：
首先北方人吃面食居多，所以鋁攝入量遠多于南方居民；可以面食、米飯、雜糧搭配吃，這也符合平衡膳食的理念。
其次，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無(wú)妨。也不要購買(mǎi)過(guò)于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
需要特別指出的是海蜇，因為“三礬二水”的工藝就決定了它是鋁含量最高的加工食品。雖然咱不是天天吃，不至于影響健康，但建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。
最后，減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
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