近日，世界衛生組織（WHO）在全球范圍內征求關(guān)于擬將每人每天“添加糖”（不含食物本身含有的糖）攝入量的推薦上限減半的意見(jiàn)，即從占膳食總能量的10%，降低到5%。以成年男子一般每天從飲食攝入2000大卡能量計，每天吃的“添加糖”不應超過(guò)25克。
出于控制肥胖及齲齒風(fēng)險的考量
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石撰文稱(chēng)，世衛組織在征求意見(jiàn)稿中附了兩個(gè)重要研究，也是世衛組織專(zhuān)家組提出降低“添加糖”攝入和5%的主要依據。人們一般認為降低“添加糖”攝入的目的是控制在全球日益突出的肥胖問(wèn)題。確實(shí)，其中一項研究列舉了不少吃糖多與體重增加和肥胖相關(guān)的研究證據，然而國際上關(guān)于糖和體重及肥胖的研究中，也有一些發(fā)現吃糖多與體重增加和肥胖不相關(guān)的研究報道。專(zhuān)家組也沒(méi)有提出5%是基于對肥胖研究的證據來(lái)指定的。實(shí)際上，肥胖發(fā)生的原因是多方面的，但根本原因是膳食能量的攝入大于消耗。即使僅考慮能量攝入，除了糖以外，還有脂肪和蛋白質(zhì)這兩種供能營(yíng)養素。所以，要從人群研究中得出占10%能量的糖會(huì )增加肥胖，而5%的糖能預防和控制肥胖的科學(xué)證據是十分困難的。
世衛組織專(zhuān)家組提出5%的另一方面依據是多吃糖增加患齲齒的風(fēng)險。來(lái)自英國紐卡斯爾大學(xué)的研究人員對以前豐富的研究結果進(jìn)行了系統分析，同時(shí)根據劑量-反應關(guān)系得出5%的糖有利于預防齲齒的發(fā)生的結論。
然而，也有的科學(xué)家認為這項研究中引用的重要研究中有分量的幾個(gè)研究都是50年前開(kāi)展的，當時(shí)正處于二戰后，人們的營(yíng)養狀況、個(gè)人衛生水平，特別是口腔衛生狀況與當前大相徑庭，不能作為制定當前公共衛生策略/措施的依據。
達到5%的目標并非易事
據悉，美國農業(yè)部（USDA）將食品加工和制作過(guò)程中加入的糖和糖漿都稱(chēng)作添加糖，包括白砂糖、蜂蜜、糖蜜、濃縮果汁中的糖、紅糖、玉米糖漿、蔗糖、乳糖、葡萄糖、高果糖糖漿等，專(zhuān)家表示，生活中糖以多種形式存在，要控制糖的供能比不超過(guò)5%，并不是一件容易的事情。陳君石稱(chēng)，糖作為一種食品配料，完全可以成為平衡膳食的一部分，以滿(mǎn)足人們對甜味的喜好，根據平衡膳食的概念，人們不應多吃糖。WHO的營(yíng)養專(zhuān)家Francesco Branca也表示，5%的目標的確有些困難，但是，人們還是應該將此作為目標。
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