“80秒完成取餐”、“千份快餐，口味一致”，曾經(jīng)令消費者頭疼不已的中式快餐等餐時(shí)間長(cháng)、飯菜口味不穩定等問(wèn)題正在成為“過(guò)去時(shí)”。中式快餐“真功夫”近期宣布已在全國200家直營(yíng)店實(shí)行快速取餐、標準化運營(yíng)。
真功夫總裁蔡達標告訴記者，餐廳所有食物烹飪都不需要廚師，在制作食品時(shí)只要把半成品放入原盅，加入同分量的溫水，加蓋，然后放入電腦程控蒸汽柜，設置溫度、時(shí)間和蒸汽壓力，就可自動(dòng)完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。
記者了解到，目前不少中式快餐已經(jīng)意識到了這一問(wèn)題�！按竽锼湣敝贫讼嚓P(guān)手冊，規定每10公斤餡使用1袋調料、每6只餃子重120克；而麗華快餐開(kāi)設的“快餐工廠(chǎng)”引進(jìn)米飯自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，大米淘洗、加水、蒸制等全部電腦控制。中烹協(xié)快餐委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)李亞光認為，“如果沒(méi)有解決標準化的瓶頸，就很難保證品質(zhì)的一致性，也就無(wú)法大規模連鎖，難逃曇花一現的厄運”。
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