從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的�？�，幾乎每天都離不開(kāi)它。不過(guò)，雖然吃了好多年，很多人對雞蛋了解不夠，關(guān)于它的誤區一直廣泛流傳。
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養。過(guò)去人們一直認為紅殼蛋更有營(yíng)養，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養無(wú)關(guān)。
誤區二：農家蛋更營(yíng)養。真正的農家蛋（土雞蛋）可能會(huì )更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個(gè)營(yíng)養素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三："初生蛋"和"功能蛋"更有營(yíng)養。一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(cháng)期130~160天之內所產(chǎn)的蛋都會(huì )被稱(chēng)為初生蛋。沒(méi)有任何檢測證據表明，初生蛋的營(yíng)養素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因為沒(méi)有標準也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。
誤區四：蛋黃越黃營(yíng)養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養價(jià)值。不過(guò)，現有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養無(wú)關(guān)，還會(huì )帶來(lái)安全隱患。
誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即"死胎蛋",是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區六：煮雞蛋時(shí)間越長(cháng)越好。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養素損失。
誤區七：生吃雞蛋更有營(yíng)養。生吃雞蛋會(huì )干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì )導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國的一個(gè)習俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個(gè)說(shuō)法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì )影響蛋白質(zhì)在體內的消化吸收。但大豆制成豆漿后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過(guò)程中被破壞，和雞蛋一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。
誤區十：感冒時(shí)不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì )下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養，適當補充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過(guò)，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
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