--"牛奶的力量"全面解析牛奶的謠言
隨著(zhù)現代人健康觀(guān)念的提高，牛奶已成保證日常健康營(yíng)養的必需品，然而，有關(guān)牛奶的種種傳言卻影響著(zhù)人們的飲食、生活。讓我們一起來(lái)看看事實(shí)的真相到底如何。
一、"常溫奶不如巴氏奶？"
常溫奶與巴氏奶最本質(zhì)差別是殺菌方法的不同。前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復合無(wú)菌材料灌裝，無(wú)需冷藏，保質(zhì)期長(cháng)達幾個(gè)月。后者則是在80℃左右經(jīng)數秒殺菌，需低溫冷藏，保質(zhì)期為1至7天。
巴氏奶與常溫奶營(yíng)養成分無(wú)明顯差異，巴氏消毒達不到很高的溫度，在70℃到80℃之間保持一段時(shí)間，能夠殺死牛奶當中一部分的有害微生物，在低溫的環(huán)境中就可以達到食品安全標準。而超高溫滅菌可以徹底殺死牛奶里面的細菌和微生物，但牛奶中最重要的鈣、維生素D等營(yíng)養物質(zhì)都不會(huì )受到影響。
受保存時(shí)間較短、保存條件限制，價(jià)格上，巴氏奶稍貴。反而不如到超市購買(mǎi)只需常溫保存的超高溫滅菌奶穩妥。在國際上，歐洲大陸的很多國家，包括法國、比利時(shí)、德國、瑞士等，都是常溫奶所占市場(chǎng)份額較大。
二、喝牛奶腹瀉是因為質(zhì)量問(wèn)題？
生活中一些人喝牛奶會(huì )導致腹痛、腹瀉，這種現象的原因很復雜，有些時(shí)候是因為牛奶保存不善，所以建議消費者打開(kāi)一罐牛奶后要盡快喝完，不要暴露在空氣中過(guò)久。更多時(shí)候是因為"乳糖不耐癥"導致，是指人體內缺少分解乳糖的乳糖酶的狀態(tài)。牛奶中天然存在一些乳糖，乳糖經(jīng)過(guò)胃腸不能被吸收，就原封不動(dòng)地到達大腸。大腸中有各種各樣的細菌，有一些能夠代謝乳糖。這種代謝是一種微生物的發(fā)酵過(guò)程，會(huì )產(chǎn)生大量的氣體，比如氫氣、二氧化碳和甲烷等。這些氣體的大量產(chǎn)生會(huì )導致胃腹部絞痛、惡心、腹脹、反酸和脹氣等癥狀。
全世界大約有50%的人患有乳糖不耐受癥，其中亞洲人的比例遠高于歐美人。大多數嬰兒在出生后數日乳糖酶的數量和活力升至峰值，到六七歲有10%的孩子出現乳糖不耐受現象，30歲以后有40%左右的人出現這種現象。乳糖不耐受的人可食用酸奶代替，因為酸奶中20%-30%的乳糖已被降解，易于消化吸收。也可以引用低乳糖牛奶，如蒙牛的新養道。
三、喝牛奶致癌？
喝牛奶會(huì )致癌的說(shuō)法最早來(lái)自T·柯林·坎貝爾博士一項針對老鼠的實(shí)驗�？藏悹柦淌谠趯�(shí)驗中先用黃曲霉毒素引發(fā)老鼠的癌癥，再使用大量酪蛋白促進(jìn)黃曲霉毒素的致癌作用。這首先證明引發(fā)癌癥的是黃曲霉素而不是酪蛋白，其次喂給老鼠的酪蛋白數量極大，且純度100%.日常喝牛奶遠遠不可能達到這個(gè)數量級。而教授本人在接受《生命時(shí)報》采訪(fǎng)時(shí)也表示，他的研究"并不是說(shuō)乳制品會(huì )致癌".
牛奶中同樣被懷疑是致癌因素的IGF-1,全稱(chēng)是類(lèi)胰島素一號增長(cháng)因子，在人體血糖控制、生長(cháng)發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。迄今為止，沒(méi)有證據說(shuō)明IGF-1是致癌因素。
相反，牛奶和奶制品干酪中含有一種叫CLA的物質(zhì)，可使細胞處于防御致癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。所以說(shuō)牛奶致癌，是一個(gè)不擇不扣的謠言。
四、牛奶摻假？
牛奶摻假一直是消費者對乳品行業(yè)質(zhì)疑的話(huà)題點(diǎn)之一。
事實(shí)上，很多國內一線(xiàn)乳品企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管控方面都下了很大工夫。引進(jìn)世界上最先進(jìn)的全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)和檢驗檢測體系，包括抽檢、過(guò)濾、分離、均質(zhì)、殺菌，到裝罐、密封、打包、裝箱等生產(chǎn)環(huán)節，全部都在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)縫連接，確保了無(wú)衛生隱患死角。而往往在現場(chǎng)的只有數位身著(zhù)無(wú)菌服、通過(guò)電腦操控生產(chǎn)線(xiàn)的技術(shù)人員。從而避免了任何一點(diǎn)點(diǎn)可能對牛奶造成的污染。
當然，總是有一些不法企業(yè)，渾水摸魚(yú)，以次充好，通過(guò)在牛奶產(chǎn)品中摻假謀取不當利潤，其中包括一些國內的小企業(yè)以及所謂的國外"大品牌".
很多國內大型企業(yè)均開(kāi)展了工廠(chǎng)開(kāi)放、生產(chǎn)過(guò)程數字化可追溯等舉措，建議消費者多多互動(dòng)，加深了解，給牛奶產(chǎn)品的選擇提供依據，明明白白放心消費。
五、牛奶可喝可不喝？
被譽(yù)為"白色血液"的牛奶，其對人體的價(jià)值是無(wú)可替代的。
牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(cháng)發(fā)育所需的全部氨基酸，同時(shí)富含高量蛋白質(zhì)、高品質(zhì)脂肪和大量脂溶性維生素，消化率可高達98%,牛奶中的鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收，是人類(lèi)最好的鈣源之一。牛奶中許多元素都對人體生長(cháng)發(fā)育和新陳代謝起著(zhù)重要的調節作用，是其他食物所無(wú)法比擬的。因此，牛奶又被稱(chēng)作"最接近完美的食品".
中國人均牛奶日攝入量大約50克，其中，國內大城市數值相對較高，一些貧困地區幾近為零。我國營(yíng)養膳食寶塔推薦人均攝入乳制品800克。乳制品攝入的嚴重不足，直接導致了人們日常營(yíng)養的不平衡乃至極度缺乏。
因此，就目前而言，牛奶依然是中國居民非常重要的日常健康飲品。
六、牛奶與很多食物相克？
很多人認為，茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸會(huì )和牛奶中的鈣反應，影響鈣的吸收利用。據研究，草酸的大量攝入，可能會(huì )對人體有不利影響，而牛奶中的鈣可以與草酸有效結合，有助于草酸排出體外。因此，喝茶時(shí)適當加些牛奶更有利于健康。然而，從補鈣的角度講，避免與含有草酸和鞣酸的食物同食，倒不如多喝點(diǎn)牛奶。
還有人說(shuō)牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)與果汁中的一些果酸、維生素C等酸性物質(zhì)相遇，將會(huì )凝固成塊，影響吸收。我們都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁發(fā)生沉淀以后就不吸收，那么牛奶喝到胃里還有被吸收的可能嗎？
對于健康的人來(lái)說(shuō)，人體自身的新陳代謝和免疫能力完全可以解決這些小小的"相克".飲食講究均衡，只要不過(guò)量，就不會(huì )產(chǎn)生危害。
七、牛奶越喝越缺鈣？
有人說(shuō)，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢，會(huì )增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會(huì )越缺鈣。
事實(shí)真相是，牛奶體內代謝后以成堿性為主。因為，牛奶中盡管也含有不少蛋白質(zhì)，帶來(lái)了硫、磷等成酸性元素，但同時(shí)也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素�？傮w平衡的結果，成堿性元素略占優(yōu)勢。既然牛奶并非成酸性元素占優(yōu)勢，其中鈣的量又相當充足，沒(méi)有證據表明牛奶會(huì )促進(jìn)鈣的流失，所謂"牛奶越喝越缺鈣"的理論是站不住腳的。
喝一杯牛奶可以獲得275毫克的鈣，相當于我們一天需要鈣量的34%.當同時(shí)吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間時(shí)，鈣被保留在骨頭上的效率最高，而牛奶中鈣和磷的比例在1.3,因此，牛奶的確是人類(lèi)膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。
八、中國人不適合飲用牛奶？
一部分國人喝了奶后會(huì )產(chǎn)生拉肚子或脹氣癥狀，這種情況通常叫做乳糖不耐受，是身體中乳糖酶缺乏所致。
中西方飲食習慣不同，西方人多數養成了終生飲奶的習慣，所以乳糖酶在一生中不出現斷層；而亞洲人由于生活習慣的原因，多數人并非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時(shí)性缺失無(wú)法將牛奶中的乳糖分解，乳糖進(jìn)入結腸后被細菌發(fā)酵，易引起腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀，導致體內一些營(yíng)養物的丟失。
但乳糖酶的去留是可逆的，只要少量多次飲用（如每次只飲用100克），堅持飲奶三周，乳糖酶一般都能恢復，恢復后就不會(huì )再拉肚子了。
乳糖不耐受的消費者也可以選擇喝酸奶。另外不能忽視的是，飲用多年以后，中國人其實(shí)對牛奶已經(jīng)開(kāi)始慢慢適應了，有些人以前可能喝牛奶會(huì )不舒服，現在則不會(huì )。
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