11月17日，有媒體爆出知名醬油品牌加加、海天正在使用一種名叫 “醬油專(zhuān)用美味肽”添加劑的新聞（相關(guān)報道：海天、加加等品牌醬油被指悄然使用“醬油專(zhuān)用美味肽”），讓食品安全再度接受公眾考驗。
醬油專(zhuān)用美味肽是什么？食用后對健康有無(wú)傷害？11月23日，記者對成都市多家超市進(jìn)行走訪(fǎng)，并未發(fā)現在售的醬油配料表上有這種添加劑。
據了解，使用醬油專(zhuān)用美味肽的目的是用來(lái)替代味精的增鮮作用，其原因是味精添加太多易導致醬油的風(fēng)味不好，產(chǎn)生苦味。且醬油專(zhuān)用美味肽每公斤售價(jià)39元，只需少量就能讓醬油快速達到3級指標，與味精100克兌出1000多毫升醬油的方法比起來(lái)，要節約不少成本。
11月23日，記者走訪(fǎng)成都市多家超市后發(fā)現，沒(méi)有一款醬油的配料表中標有“醬油專(zhuān)用美味肽”，而在記者隨機采訪(fǎng)的10名消費者中，也很少有消費者注意到醬油的配料表，大多數表示沒(méi)聽(tīng)過(guò)“美味肽”這種添加劑。
那么，在四川生產(chǎn)的醬油中是否含有“醬油專(zhuān)用美味肽”？就此，記者采訪(fǎng)大王醬油技術(shù)總監王麗蓉，她明確表示：“我們從來(lái)不使用任何食品添加劑來(lái)提鮮，要保證醬油的原汁原味，更不會(huì )使用美味肽。如果真用了，一定會(huì )標在配料表中�！�
醬油專(zhuān)用美味肽到底是什么？成都市調味品研究所所長(cháng)李幼筠告訴記者，肽是介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)，添加醬油專(zhuān)用美味肽可以增加口感的濃度，提升醬油的鮮味，以提高氨基酸態(tài)氮的含量。她說(shuō)，氨基酸態(tài)氮是體現醬油鮮味和品質(zhì)的硬性指標，所以，不少醬油制造企業(yè)常在產(chǎn)品宣傳中凸顯其氨基酸態(tài)氮含量高。
那么，這種美味肽食用后對健康有無(wú)傷害？王麗蓉告訴記者，動(dòng)物蛋白里有大量的氨基酸態(tài)氮，其本身是食品材料，用酶解的方法做出來(lái)，目前沒(méi)有發(fā)現對人有傷害。但按照規定，如果在食品生產(chǎn)中，只要使用就必須標注出來(lái)，讓消費者知道。
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