吃一次火鍋從油碟和底料中攝入脂肪50克以上，遠超營(yíng)養學(xué)會(huì )每天烹調用油推薦量
冬季來(lái)臨，市民更喜歡吃火鍋了，暖和又美味，不過(guò)大家一定要注意吃法，盡量少蘸油，以免造成脂肪攝入過(guò)量。
吃火鍋時(shí)最好少吃油
市科普基地第三軍醫大學(xué)營(yíng)養與食品安全研究中心副主任張乾勇教授介紹，過(guò)去人們對火鍋及火鍋底料的關(guān)注主要集中在火鍋老油、過(guò)量使用食品添加劑等方面，較少關(guān)心吃火鍋攝入過(guò)量脂肪，以及脂肪酸構成不科學(xué)對健康的危害。
"我們對超市隨意購買(mǎi)的12種火鍋底料分析，發(fā)現火鍋底料中脂肪酸以棕櫚酸、硬脂酸、油酸為主，與牛油的脂肪酸構成接近。"張乾勇解釋?zhuān)Ｓ椭凶貦八岷陀仓岬谋壤^高，即飽和脂肪酸達到50%以上，而飽和脂肪酸攝入過(guò)多容易引起血脂異常，導致心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險增加�；疱伒琢弦话阌门Ｓ烷L(cháng)時(shí)間高溫炒制，可能生成一定量的反式脂肪酸。攝入過(guò)量反式脂肪酸會(huì )加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆，并顯著(zhù)增加患心血管疾病的危險。
"重慶火鍋菜品豐富，符合營(yíng)養學(xué)的食物多樣化的原則。但很多重慶人喜歡油多味重的老火鍋，這不符合現代健康飲食理念。"張乾勇介紹，一般情況，吃一次重慶火鍋從油碟和底料中攝入的脂肪在50克以上，遠遠超過(guò)中國營(yíng)養學(xué)會(huì )每天烹調用油的推薦量25克-30克。過(guò)量攝入脂肪會(huì )導致能量過(guò)剩，對人體健康不利。建議市民在外吃火鍋時(shí)，要減少油的攝入；家庭自制火鍋時(shí)可以用部分植物油代替牛油。
編印慢病手冊進(jìn)社區
作為市科普基地，第三軍醫大學(xué)營(yíng)養與食品安全研究中心在國內率先發(fā)起"西部營(yíng)養健康工程"、"營(yíng)養進(jìn)社區、營(yíng)養進(jìn)家庭"等系列大型活動(dòng)，活動(dòng)遍及全市主城和部分區縣。年均開(kāi)展大型科學(xué)營(yíng)養與食品安全現場(chǎng)咨詢(xún)活動(dòng)5場(chǎng)；年均科普講座10場(chǎng)次；年均舉辦營(yíng)養知識普及培訓和國家公共營(yíng)養師職業(yè)資格培訓10個(gè)班次。
張乾勇表示，他們將繼續開(kāi)展"營(yíng)養進(jìn)社區、營(yíng)養進(jìn)家庭"科普活動(dòng)，還將重新編印各種慢性病的膳食營(yíng)養防治指導手冊、不同人群的膳食營(yíng)養指導、食品安全指導手冊、食物成分速查手冊等12種。還將與西南醫院、新橋醫院健康體檢中心及有關(guān)科室聯(lián)合，為參加體檢的人員（重點(diǎn)針對血脂異常、糖尿病、非酒精性脂肪性肝病人群）提供個(gè)性化的膳食營(yíng)養咨詢(xún)與膳食指導。
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