據sciencedirect數據庫消息， 2013年9月薩爾維亞諾維薩德大學(xué)Bojan Blagojevic等在《食品控制雜志》（Food Control）上發(fā)表關(guān)于肉類(lèi)檢測及屠宰場(chǎng)衛生控制措施對牛肉及豬肉產(chǎn)品安全性潛在影響的研究。
研究采用風(fēng)險排序方法分別評估肉類(lèi)檢驗及屠宰場(chǎng)過(guò)程衛生控制措施在降低豬肉及牛肉中人畜共患病風(fēng)險中發(fā)揮作用。
評估結果表明，牛肉類(lèi)產(chǎn)品中，牛肉絳蟲(chóng)、非傷寒腸炎沙門(mén)氏菌、腸出血性大腸桿菌、牛海綿狀腦病病毒均可對消費者造成中等風(fēng)險。
豬肉類(lèi)產(chǎn)品中，旋毛蟲(chóng)、鼠弓形蟲(chóng)、小腸結腸炎耶爾森氏菌、可對消費者造成中等風(fēng)險，豬肉產(chǎn)品中腸炎沙門(mén)氏菌對消費者具有較高風(fēng)險。豬肉及牛肉類(lèi)產(chǎn)品中其他相關(guān)危害對消費者造成的危害均較低。
對當前屠宰場(chǎng)中風(fēng)險管理策略對比分析表明：公眾衛生健康保護過(guò)程中，屠宰場(chǎng)過(guò)程衛生控制措施較肉制品檢測更為有效，兩種策略在肉制品安全控制過(guò)程中均具有不可替代的作用。
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