奶茶里有奶嗎 試著(zhù)讓它"吃吃醋"
網(wǎng)傳：牛奶加醋會(huì )產(chǎn)生絮狀物
專(zhuān)家：這方法雖有一定道理，但不準確
立冬剛過(guò)不久，氣溫慢慢下降，天氣逐漸轉涼，熱乎乎的奶茶也會(huì )更受市民的喜愛(ài)。街上奶茶店、飲品店生意依舊不減。來(lái)一杯奶茶，喝進(jìn)嘴里有股奶香味，但里面真的有奶或奶粉嗎？網(wǎng)上有傳言，往奶茶里加醋，只要出現絮狀物就說(shuō)明有奶的成分，這是真的嗎？
昨天中午，晚報記者到昆明市圓西路逛了一下，發(fā)現單這條路上就有六七家飲品店，而且生意都還不錯。從北門(mén)街轉到圓西路上，走不到50米就看見(jiàn)一家飲品店。隨后，記者邊走邊看，見(jiàn)到一家飲品店就買(mǎi)一杯奶茶。走完整條圓西路，就買(mǎi)了5杯奶茶。在購買(mǎi)奶茶時(shí)，記者看到一家店的員工做奶茶的過(guò)程，從一個(gè)大瓶子里舀了點(diǎn)白色粉狀物，然后倒入茶色液體，再搖晃幾下并封住瓶口就出來(lái)一杯奶茶了。
【實(shí)驗用品】
3杯奶茶：冰臺式奶茶、奶香紅茶、COCO奶茶。
自制奶茶：用普洱茶泡了杯茶水，然后倒入鮮牛奶，就成了原味奶茶。
自沖奶茶：把購買(mǎi)的自沖式"紅茶奶茶味固體飲料"倒入杯子里，然后倒入熱水，奶茶就出來(lái)了。顏色和飲品店購買(mǎi)的5杯奶茶顏色接近。
醋：在超市買(mǎi)了一瓶祿豐香醋。
【實(shí)驗分析】
加醋判斷是否含奶
這種方法不科學(xué)
為什么加醋后奶茶中會(huì )出現絮狀物呢？康寶萊專(zhuān)家解釋說(shuō)，牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和維生素。出現絮狀物的原因是牛奶中有蛋白質(zhì)。市民往豆漿里倒入醋也會(huì )有絮狀物出現。通過(guò)加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學(xué)依據，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在一定酸性條件下會(huì )凝結形成肉眼可見(jiàn)到的絮狀或顆粒狀沉淀，這種現象叫做"酸凝".
添加食醋后，當奶茶的ph值低于4.5時(shí)，奶茶中的蛋白質(zhì)即會(huì )發(fā)生酸凝，但由于奶茶中添加了其他成分，故而不同的奶茶形成的凝結物不同。出現絮狀物，只能說(shuō)除了那杯自制奶茶外，其余幾杯奶茶中都有一定含量的蛋白質(zhì)，但這些蛋白質(zhì)是否來(lái)自真正的奶就不得而知了。因為蛋白質(zhì)也普遍存在于食品添加劑中，如一些奶茶中添加的奶精遇醋也能產(chǎn)生沉淀分層。因此，單靠加醋來(lái)判斷是否真正含奶，這種方法并不準確。
【實(shí)驗過(guò)程】
自制奶茶絮狀物最多
在5杯奶茶中加入醋，然后用勺子攪拌下。一瓶500毫升的醋，用了一半多。
結果：自制奶茶中的絮狀物最多，沖泡奶茶里也有絮狀物出現。奶香紅茶和COCO奶茶看不出明顯的絮狀物，只發(fā)現奶茶里有細小的顆粒物出現，而那杯冰臺式奶茶沒(méi)有什么變化。
【現象走訪(fǎng)】
業(yè)內人士：多數奶茶不含奶
為了解市面上各種奶茶的制作方法，記者以加盟為由聯(lián)系了一奶茶店的負責人。該負責人在電話(huà)里透露，制作奶茶的基礎原料就是奶精，此外還要放一些茶粉和糖，一般情況下是不放牛奶的。"奶茶里面不放牛奶，其實(shí)早已是行業(yè)潛規則了。"
據了解，用奶精代替牛奶，會(huì )讓奶茶的口感更好，"奶"味十足，當然成本也更低，每杯奶茶的利潤率高達70%左右。除奶精外，商家還會(huì )往奶茶中添加一些添加劑，這些添加劑中的有些物質(zhì)遇醋也會(huì )出現絮狀物，這就是粉包奶茶產(chǎn)生大量絮狀物的原因。
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